酱油鸡
酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜，可以说是“无鸡不成宴”。逢年过节或亲朋好友相聚，饭桌上都少不了鸡。湛江鸡做法有不少，其中白切鸡和酱油鸡尤为出名。相对于白切鸡，酱油鸡操作简单些。只要懂得方法，很少有失败的。
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步骤1/8
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把整只鸡洗干净，稍晾干水，对半切开，放在高压锅里，有皮的部分朝下（目的是让鸡皮充分接触到锅底的酱油）。
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步骤2/8
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准备好葱、香菜和沙姜。葱和香菜都取前一部分。沙姜连皮。
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步骤3/8
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沙姜连皮切碎。
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步骤4/8
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把沙姜撒在鸡肉上，葱和香菜也放上面。
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步骤5/8
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往鸡肉泼上6汤匙生抽。生抽要鲜甜美味才行。加好生抽，拿起锅轻晃一下，避免鸡肉沾在锅底，也让酱油均匀。
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步骤6/8
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盖上锅盖，大火烧开，转均匀小火，煲七分钟。
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步骤7/8
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待高压锅消气后，把鸡盛出放凉，稍凉些再切，鸡肉不易散。检查鸡肉是否熟，可以拿一根筷子从大腿头处插进，拉出来的筷子上没血水便熟了。
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最后一步
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切开，摆盘。锅里的酱油可以用小碗装着沾味吃，也可以在要上桌时烧热浇撒在鸡肉上。
一般选用生了蛋的母鸡才好吃。一家人只需买三斤以内的鸡就行了。如果只用两条鸡腿和两扇鸡翅膀也行，酱油要减少一些，尽可能让有皮的部分接触锅底，就又香又甜了。沙姜，不同生姜，一般家庭少用，但在广东，市场上都有卖。如果缺少了它，酱油鸡的味道就大打折扣了。
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发布于 2015-04-26
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