面包机揉面版牛奶拉丝面包——超好吃

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这是ousgoo老师的方子，原方是手揉的，我这个懒人改用面包机了。By the way，这个方子真是太好啦，至今我家用这方子做的面包都是经典，送朋友亲戚得到赞誉无数。玩烘焙近一年了，第一次发菜谱，仅以此向豆果及ousgoo致敬！

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

牛奶 130g

、

糖 40g

、

黄油 40g

、

盐 2g

、

酵母粉 4.5-5g

、

鸡蛋带壳60g左右的一个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面包桶里放入牛奶，鸡蛋，盐，糖。盐和糖对角放入哦。
步骤2/22 点击查看大图
面粉放入，最上面挖个小坑，放酵母粉。
步骤3/22 点击查看大图
选择低速和面。10分钟。
步骤4/22 点击查看大图
趁面包机和面的时候，把黄油切成小块，室温软化着。
步骤5/22 点击查看大图
10分钟低速和面后，面已初步成形，再来个20分钟的高速和面吧，让面团更具筋性。——不好意思照片拍的角度不好哦(⊙o⊙)哦
步骤6/22 点击查看大图
20分钟后，面已经很有延展性了——如图。此时把黄油倒进面包桶里。再来20分钟高速和面。
步骤7/22 点击查看大图
高速和面中黄油会跑到桶的上方，这时看着点，可以用筷子之类的把它弄下去。
步骤8/22 点击查看大图
面包机里一片狼藉——不用担心，继续下去，一会就好啦！
步骤9/22 点击查看大图
这是第二个20分钟结束后的面团，看！桶里干干净净，面团圆圆的好漂亮！现在不要动面团，合上面包机盖，让它静静地发酵吧——别问我静静是谁……
步骤10/22 点击查看大图
看，面团君在静静的帮助下（别问我静静是谁again）已经发酵得这么大了，快满桶了，现在可以把它请出面包桶。移到案板上喽！
步骤11/22 点击查看大图
面团上案板，不要怜惜它发好的样子，下手揉吧，尽量把空气都揉出去。
步骤12/22 点击查看大图
均分成九份，揉成小圆团——我会告诉告诉你我是借助厨房秤做到的么
步骤13/22 点击查看大图
小圆团搓成长圆条，长度与模具的宽度差不多
步骤14/22 点击查看大图
檊开成长方形
步骤15/22 点击查看大图
顺着长边卷起来。操作过程可能感觉面有些软，不好操作，坚持，坚持就是胜利^_^)Y✌
步骤16/22 点击查看大图
排在铺了油纸的模具里，原谅我做的实在不太好看，对于天生手残***来说，这已经很不错了。PS:铺油纸时，把边折一下，可以铺得很熨帖哦。
步骤17/22 点击查看大图
烤箱开一小会，待内部有点温度即可，然后把排好的模具放进去二次发酵。这步忘记拍照了。发到图中的样子——模具快满了，面团看起来很轻盈——在表面刷上蛋液，全蛋液或蛋黄液均可，蛋黄液刷上烤出来颜色更漂亮些。我是因为一会要用全蛋液，就用它刷了。图中是刷了一半的样子。
步骤18/22 点击查看大图
刷蛋液的同时烤箱预热150度，刷好蛋液的面团进烤箱开烤。为什么有两盒呢？对了，细心的亲应该看出来，前面我把面团分了九份，可模具里只有六条小面团，因为我的模具小啊，只能放六条，那三份，被我做成伪牛角包啦！没有模具的亲们，可以直接把卷好的条形面团排在铺了油纸的烤盘上哦，九份都可以排在一起的。
步骤19/22 点击查看大图
150度烤15分钟左右，面包就好了，亲可以根据自家烤箱的脾气自行掌握温度时间，烤的过程中勤观察就好了Y(^o^)Y。这是排包烤好的样子。
步骤20/22 点击查看大图
这是三个伪牛角包烤好的样子，看那拉丝的效果，简直没得说，棒极了！之所以叫伪牛角包，是因为做的实在是不好看哪，
步骤21/22 点击查看大图
最后，附赠大家一个保持面包柔软口感的办法。把刚出烤箱的面包趁热放在蒸锅的蒸屉里，盖好盖子。注意蒸屉和盖子要是干燥无水的，锅里也不要放水。这样的面包冷却后，柔软，不会变硬。哎，怎么牛角包少了一个？对了，被我趁热吃掉啦！那叫一个好吃啊！我怎能忍得住呢？
最后一步
有的亲反映面团太粘，这是不同面粉吸水性不同的原因。大家可以适当减少牛奶的量（比如10克），待加入黄油后、发酵前视面团软硬程度再决定是否再加入。如果后加入了液体，要揉匀后再发酵哦。

小贴士

原方中有奶粉10克，我没加，个人感觉方子里一滴水都没放，全用的牛奶，奶味已够了，再加奶粉稍嫌奶味过重。大家可以依个人口味酌加。PS：有的亲反映说面团特别粘。其实面粉不同，吸水性也不一样。我的面粉成团后是很软，但不粘手。大家可以在和面前适当减少牛奶量，待加入黄油后视面团软硬程度再决定是否添加牛奶。

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发布于 2015-04-25

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