响油鳝丝的做法

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响油鳝丝

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小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鳝丝 300g

、

洋葱 150g

、

细葱少许

、

生姜少许

、

大蒜 1个

、

生抽少许

、

老抽少许

、

黄酒少许

、

盐少许

、

糖少许

、

醋少许

、

白胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。
步骤2/13 点击查看大图
洋葱切丝
步骤3/13 点击查看大图
姜切丝，蒜切末，葱备好
步骤4/13 点击查看大图
水淀粉备好
步骤5/13 点击查看大图
锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）
步骤6/13 点击查看大图
姜蒜煸干后加洋葱翻炒
步骤7/13 点击查看大图
洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火
步骤8/13 点击查看大图
一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。
步骤9/13 点击查看大图
装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末
步骤10/13 点击查看大图
撒上胡椒粉
步骤11/13 点击查看大图
锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油
步骤12/13 点击查看大图
葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。
最后一步点击查看大图
整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，

步骤4/13

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小贴士

整道菜鳝丝需要切细，重油大火，不能翻炒太久，才能保持滑嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

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