手指饼干
形似手指,口感绵密松软的手指饼干,有着一个优雅的英文名字——Lady Finger,是制作大名鼎鼎的意大利甜点提拉米苏不可缺少的材料,与马斯卡彭芝士被誉为提拉米苏的两大灵魂。除此之外,它还可以作为其他蛋糕的装饰,或者作小零嘴,用途非常广泛。
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步骤1/5
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分离蛋清和蛋黄,蛋清置于无水无油的容器内,用电动打蛋器打发至干性发泡。打发过程中分三次加入细砂糖。
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步骤2/5
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用电动打蛋器将蛋黄稍作搅打至颜色变淡,再将蛋黄液倒入蛋白霜,均匀混合。
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步骤3/5
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分两次加入过筛后的低筋面粉,翻拌均匀。
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步骤4/5
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裱花袋剪去尖角,装入面糊,在垫上油纸的烤盘上挤出8~10厘米的饼坯。
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最后一步
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放入预热好的烤箱中烘烤,上火190度,下火150度,10分钟后即可。
1.打发蛋清时,提起打蛋头拉出直挺短尖即为干性发泡。
2.当蛋清打发至鱼眼泡时,第一次加入砂糖;打至出现纹路时,第二次加入砂糖;打发至湿性发泡时,第三次加入砂糖。
3.混合蛋白霜和蛋黄液时,要像炒菜一样从底往上翻拌,切忌划圈,否则会容易导致消泡。
4.由于这款饼干内部组织蓬松,存在大量空洞,容易吸收空气中的水分变潮,故此出炉冷却后应及时密封保存。
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发布于 2015-04-24
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