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炸仔鸡的做法

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炸仔鸡

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这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的，是炸鸡但完全不是油腻的，肉嫩，皮脆滑，操作很简单，关键只是油温。

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1小时以上 | 切墩(初级)

嫩鸡半只

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
步骤2/10 点击查看大图
冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。
步骤3/10 点击查看大图
麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。
步骤4/10 点击查看大图
将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。
步骤5/10 点击查看大图
表皮完全干燥后准备炸。
步骤6/10 点击查看大图
锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。
步骤7/10 点击查看大图
正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。
步骤8/10 点击查看大图
没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。
步骤9/10 点击查看大图
取出略放凉。
最后一步点击查看大图
切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。

小贴士

没有麦芽糖可以用蜂蜜，但麦芽糖上色会更油亮，浓郁。炸时一定要看火，油温可低不可高，不然皮胡了里面会还没熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

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