鱼锅饼子
这两天看一个电视剧叫《王大花的革命生涯》,里面主演王大花就是开鱼锅饼子店的,看的我这个流口水,今早买了新鲜的小鲅鱼,做起来。
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步骤1/13
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鲅鱼去腮去内脏洗干净,鱼身划斜刀。
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步骤2/13
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放葱姜料酒白胡椒粉,花椒粉腌半个小时,有时间最好多腌一会。
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步骤3/13
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腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。
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步骤4/13
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待不烫手时活成面团。醒一会。
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步骤5/13
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配料切好备用。
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步骤6/13
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热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。
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步骤7/13
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再下葱姜蒜炒出香味。
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步骤8/13
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下甜面酱和豆瓣酱炒香。
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步骤9/13
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放入鱼,加水与鱼身齐平,加老抽,生抽,料酒,白糖,陈醋,大火烧开,小火开炖。
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步骤10/13
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炖鱼的时候烙饼,本来应该把饼子贴锅里,但我的是不粘锅,试了一下,皇上,臣妾真的贴不住啊……只好用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁,饼铛预热不放油下饼坯,待底边成型倒入1小杯凉水,盖上盖。
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步骤11/13
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待水分蒸发完饼就好了。
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步骤12/13
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炖鱼的时候中间给鱼翻次面,待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中,盖盖焖2分钟。
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最后一步
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2分钟后即可出锅,汤汁不要收完,蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-23
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