红心火龙果酸奶慕斯蛋糕

浏览 30883 · 收藏 210 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢这款蛋糕的朋友要求发个制作过程我就大概弄了一下！这些量大概可以做个十寸的蛋糕！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄用） 30g

、

白砂糖（蛋白用） 70g

、

牛奶（蛋黄用） 80ml

、

低筋面粉 120g

、

柠檬汁（戚风蛋白去腥用）两滴

、

柠檬汁（慕斯糊用） 3勺（喝汤的勺子）

、

淡奶油 600g

、

原味酸奶 750g

、

糖粉 120g

、

鱼胶粉（慕斯糊用） 60g

、

鱼胶粉（镜面） 30g

、

白糖（镜面用） 15g

、

火龙果汁（镜面用） 300g

、

冷水 100g

、

奶油奶酪 3大勺

烹饪步骤

步骤1/6
鸡蛋蛋白和蛋黄分离蛋黄只留4只加入砂糖30g 牛奶80ml 搅打均匀再筛入低筋面粉120g搅拌无颗粒（面粉糊若是太稀可以再加点面粉）
步骤2/6
烤箱预热上180度蛋白加入白砂糖70g 两滴柠檬汁电动打蛋器高速打至干性发泡（就是打成奶油状提起打蛋器一个直立的小尖角）
步骤3/6
打好的蛋白分三分之一到蛋黄糊翻拌均匀再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中翻拌均匀倒进模具震两下震出气泡放进预热180度的烤箱转155度烤一小时（这期间蛋糕上点色就要加盖锡纸以免烤糊可以用牙签扎一下蛋糕若牙签上干爽就证明烤好了可以出炉若牙签上是黏湿的就再多烤一会）蛋糕烤好倒扣筛网凉凉再削掉一圈面胚要比之前的模具小一圈小一层再中间横着片开上下两片中间可以夹入水果或果酱
步骤4/6
酸奶750g加入120g糖粉加入3勺柠檬汁3大勺奶油奶酪搅拌均匀再加入60g鱼胶粉糊（鱼胶粉事先用100g温水化开）搅拌均匀若拌好的酸奶糊有结块就隔热水化开
步骤5/6
淡奶油 600g打发至7-8分再把酸奶糊倒入奶油糊中搅拌均匀然后倒入放了蛋糕胚的模具中刚没过上面一层就行放入冰箱冷却
最后一步
最后火龙果汁300g 加糖15g 加30g鱼胶粉（鱼胶粉也是用一点温水化开）搅拌均匀缓缓倒入凝固的慕斯上面轻轻晃动铺均匀（这个也要控制的喜欢厚的镜面就都倒里喜欢薄的就浅浅铺一层）放入冰箱至完全凝固取出用热吹风机围着模具外面吹一圈脱模装饰一下就可以了