蓬松开花流汁大包作法！叉烧

浏览 1.6万 · 收藏 146

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A老面发酵材料

、

A面粉 120g

、

A清水 40g

、

A酵母 6g

、

B面粉材料 10g

、

B面粉 200g

、

B生粉 60g

、

B白砂糖 60g

、

B油 16g

、

B泡打粉 10g

、

B清水 100-120g（酌量加）

、

B盐 1g

、

C馅料准备

、

C叉烧馅（流程中有介绍配料）

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
老面作法（忘记拍独照）120g面粉 6g酵母粉 80g清水搅拌成粘稠状，密封常温放至12小时再使用。
步骤2/27 点击查看大图
蒜头切碎葱白拍扁五花肉切粒500g肉 5颗蒜头切碎 2根蒜白拍扁
步骤3/27 点击查看大图
调味腌制40分钟配方:20g耗油 20g海鲜酱 20g生抽 8g老抽 8g糖 1.5南乳（一块的分量是豆腐乳大小状）盐2g 五香粉3g
步骤4/27 点击查看大图
准备好三片姜 20g料酒蜂蜜8g
步骤5/27 点击查看大图
热油放姜爆香（把葱白挑出来）倒入五花肉翻炒
步骤6/27 点击查看大图
翻炒到如图一样微干微焦肥肉透明
步骤7/27 点击查看大图
倒入20g料酒倒入过面水……大火焖至水热转中小火（盖盖子）
步骤8/27 点击查看大图
这个时候可以先调好芡汁:5g海鲜酱 5g耗油 10g生粉 150g清水（我弄的比较溪那样虽然比较难包但是多汁水）
步骤9/27 点击查看大图
我大概收干到这样就觉得够了（要多汁）
步骤10/27 点击查看大图
熄火倒进8g蜂蜜搅拌上碗里这时就有了蜜汁的感觉
步骤11/27 点击查看大图
芡汁直接放锅里变成透明粘稠就可以啦（越多水越多汁）
步骤12/27 点击查看大图
直接倒进叉烧拌好，放温冷了以后，放进冰箱冷藏（20分钟左右）
步骤13/27 点击查看大图
算好时间差不多就开始和面面粉生粉糖泡打粉先过筛拌均匀倒入清水油和老面搅拌
步骤14/27 点击查看大图
放水的量以能揉成无干粉状为最终目标酌量加水（至少100g哈）。最后柔至光滑不沾
步骤15/27 点击查看大图
切开来里面的组织就是这样的啦！不需要放至发酵
步骤16/27 点击查看大图
分成32g一个左右，我分了19个记得要盖好长期暴露空气中会变干哦
步骤17/27 点击查看大图
每个都赶扁擀圆（尽可能保证中间厚两边薄，尽量大一点大概0.5cm厚度左右吧）
步骤18/27 点击查看大图
放馅的时候要把面皮四周托起来，小心的一点点捏奏折
步骤19/27 点击查看大图
一般我们捏包子是这样捏的……这样的话开花比较难的哦
步骤20/27 点击查看大图
建议是捏成这样，奏折捏好就轻轻中间捏起来就好（不用太刻意太用力哈）
步骤21/27 点击查看大图
一大盘放好记得多留空位锅里放水先煮……水热了就可以直接放进去大火蒸12分钟不要求熄火后的焖置，煮好可以直接开盖食用
步骤22/27 点击查看大图
看看！不用放置直接煮就能发好大啦。（记得要用密封容器盖好，冷了可用袋子装好绑好放进冰箱冷藏要吃的时候蒸热他不要微波炉热）
步骤23/27 点击查看大图
近看几个流汁开花款（我觉得自己做的不够好按步骤时间够紧密的话估计能开花开的更好呢）
步骤24/27 点击查看大图
这是几个我用普通法包的汁水肉包馅的……其实也是有开花效果的啦
步骤25/27 点击查看大图
汁水
步骤26/27 点击查看大图
好喜欢！这款包子的口感很好的蓬松有嚼劲不像普通发酵的那样软
最后一步点击查看大图
快吃歪客气