油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

清水 230克

、

短黄豆芽适量

、

青菜适量

、

大葱 1根

、

碱面 2克

、

醋 3勺

、

生抽 2勺

、

盐 1勺

、

干辣椒粉 1勺

、

香油 1勺

、

花椒几粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
步骤2/11 点击查看大图
.醒好的面团搓成长条状。
步骤3/11 点击查看大图
然后切成面剂子。
步骤4/11 点击查看大图
将面剂子搓成条状。
步骤5/11 点击查看大图
用擀面杖在中间压一下。
步骤6/11 点击查看大图
擀面杖将面轻轻的擀成片状。
步骤7/11 点击查看大图
准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
步骤8/11 点击查看大图
开水里煮熟短豆芽。
步骤9/11 点击查看大图
在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
步骤10/11 点击查看大图
然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
最后一步点击查看大图
煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。