西瓜小马(原创)
独具匠心的西瓜马卡龙,让你清爽一夏
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步骤1/10
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煮糖水:75克细砂糖和23克水用中火升温至118度
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步骤2/10
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打蛋白:烧糖水的同时33克克蛋清加15克细砂糖和蛋白粉打发到这个状态
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步骤3/10
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冲糖水:打发的蛋白加糖水,糖水呈一小股不断加入蛋白打发。
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步骤4/10
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TPT粉与33克蛋清,DR色粉混合至不见干粉
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步骤5/10
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冷却的蛋白霜分三次加入杏仁糊中,动作要轻柔,不要让蛋白消泡
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步骤6/10
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先挤绿色的面糊,再在绿色的面糊中挤红色的面糊,晾干
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步骤7/10
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晾干的面糊放烤箱烤175度12分20秒
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步骤8/10
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做馅料:切新鲜的鸡蛋芒100克,去皮去核
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步骤9/10
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做芒果奶油霜:取80克软化黄油,加50克动物淡奶油打发,再加入60克芒果果肉混合均匀。
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最后一步
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把馅料加入烤好的马卡龙中,用AC色素笔画上西瓜子就做成了西瓜马卡龙
马卡龙和红茶是绝配哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-21
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