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香酥的葡式蛋挞 (挞皮+挞水)——君子之版本的做法

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香酥的葡式蛋挞 (挞皮+挞水)——君子之版本

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30-60分钟 | 配菜(中级)

挞皮：低筋面粉 125克

、

细砂糖 1/2小勺

、

盐 1克

、

水 65克

、

黄油[1] 20克

、

黄油[2] 65克

、

挞水：动物性淡奶油 110克

、

牛奶 80克

、

炼乳 5毫升

、

细砂糖 40克

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面+盐+糖+黄油20克+水，揉成光滑的面团，然后放入冰箱冷藏半小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
黄油65克切成薄片状，擀面棒擀开。然后面团也擀成薄饼，比黄油饼大2倍左右，用面饼把黄油饼包上。再用擀面棒擀成长方形，向叠被子一样折起来。重复3次；
步骤3/9 点击查看大图
每次都放冰箱15分钟，取出再擀开，再折叠起来。
步骤4/9 点击查看大图
最后擀成长方形，从左到右卷起来成一个卷，切成小份（15个左右）
步骤5/9 点击查看大图
然后一面粘面粉，面粉这面朝上，用手指给捏开在模具上。
步骤6/9 点击查看大图
这时准备挞水将淡奶油和砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，然后放牛奶、鸡蛋、炼乳，搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
挞水过筛，倒入挞皮模具里七、八分满即可。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热210度，中层上下火，约25分钟。（看情况，可适当增减时间）
最后一步点击查看大图
成品。不是一般的香酥啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-21

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