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【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味

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丫丫0219

在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。 这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。 我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
带鱼 1条
、
姜 少许
、
葱 少许
、
蒜 少许
、
鸡蛋 1个
、
盐 适量
、
糖 少许
、
生抽 少许
、
生粉 少许
、
高汤 1小碗
、
糟辣椒 1汤勺
、
水淀粉 少许
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合； 2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些； 3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量； 4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。

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发布于 2013-07-25

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