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6寸红丝绒戚风蛋糕的做法

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6寸红丝绒戚风蛋糕

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家里常备的烘焙原料充分利用，合理搭配就可以创造出不同的作品。此款红丝绒就是在我常用的戚风蛋糕方子基础上改的。制作方法完全跟戚风一样。希望大家支持，谢谢啦~~

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低粉 30g

、

可可粉 5g

、

红曲粉 10g

、

牛奶 24g

、

玉米油 21g

、

白糖（加蛋清内） 35g

、

白糖（加蛋黄内） 18g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄蛋清分开，分别放在无油无水容器中。首先，蛋黄加入糖打散打匀，再加入牛奶，玉米油，继续搅打均匀。
步骤2/9
筛入低筋粉，红曲粉，可可粉，翻拌均匀，粉都打散搅匀，但不是画圈搅拌，切记，不能让蛋黄面糊起筋！！
步骤3/9 点击查看大图
现在打发鸡蛋清。打一会鱼眼发泡加入3分之1糖
步骤4/9 点击查看大图
打细腻再加入糖
步骤5/9 点击查看大图
第三次加入糖，打发
步骤6/9 点击查看大图
拉出尖角，顶端微微弯曲。不是完全硬性发泡，不要打过。
步骤7/9
取3分之1蛋白与蛋黄糊切拌，分三次将蛋白，蛋黄糊切拌均匀，速度要快，否则消泡严重。切拌时把烤箱135度预热
步骤8/9
倒入6寸蛋糕模，轻轻震出气泡后放入烤箱中层，135度25分钟，155度25分钟。出炉后高度往下震出热气，倒扣放凉
最后一步点击查看大图
不收腰不塌陷的红丝绒裸胚

小贴士

烤箱不同，温度差别很大，各位亲一定要了解自己的烤箱温度，我用的温度也许你不一定合适，但是戚风蛋糕分段分温度烤制是不收腰不塌陷不开裂的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-21

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