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葡萄干老面面包的做法

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葡萄干老面面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 210g，酵头

、

普通面粉 90g，酵头

、

细砂糖 24g，酵头

、

干酵母 6g，酵头

、

水 240g，酵头

、

高筋面粉 210g，主面团

、

普通面粉 90g，主面团

、

细砂糖 96g，主面团

、

奶粉 24g，主面团

、

牛奶 60g，主面团

、

盐 3g，主面团

、

鸡蛋 2个，主面团

、

黄油 72g，主面团

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵头中的材料混合均匀，发成蜂窝状，如图，放冰箱冷藏一夜再用效果更好
步骤2/12 点击查看大图
将酵头与主面团的材料混合，用面包机和面一个程序，20分钟，鸡蛋挑大个的，剩出来一点留着刷面包表面用
步骤3/12 点击查看大图
揉成团以后加黄油，继续一个程序，20分钟
步骤4/12 点击查看大图
揉好了拿出来，放上用温水泡软的葡萄干，盖保鲜膜发酵，
步骤5/12 点击查看大图
发到2.5倍大，
步骤6/12 点击查看大图
分成9份
步骤7/12 点击查看大图
搓长条，对折一下拧成麻花
步骤8/12 点击查看大图
反转拧一下，将两头折在底部，入烤箱二次发酵40分钟，发的时候放一杯水进烤箱
步骤9/12 点击查看大图
发满盘以后刷蛋液，烤箱预热5分钟，175度上下火烤35分钟，中途上色以后盖锡纸
步骤10/12 点击查看大图
出炉以后立马刷一层溶化好的黄油
步骤11/12 点击查看大图
非常好吃
最后一步点击查看大图
拉丝效果特棒，我家只用这一个方子了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-21

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