卤鸭爪
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步骤1/9
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鸭爪洗干净把指尖剁了
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步骤2/9
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把鸭爪和猪心用开水煮2/3分钟捞起
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步骤3/9
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准备生抽200毫升，自己用过很多种酱油，感觉这种卤出来口感最好
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步骤4/9
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准备香料，桂圆干没有可以不放，香料种类可以自己选择，原则不能多，多了会苦。盘子里就是我这次的量，冰糖一定要放，但是别多，多了卤出来会带甜味，放冰糖是起到卤好保持颜色不变的作用，3/4颗就可以
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步骤5/9
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把食材放锅里，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸）再加冷水进锅，放一勺鸡精，水的量如图，基本上平盖食材就可以。
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步骤6/9
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水开了以后把火关小，保持水会开状态就好，不能速成，否则没有入味，十分钟左右上下翻动一下，我卤的时间约50分钟，经验不足的要试一下汁的咸淡，如果淡了加点盐，我经常做所以不用放盐，生抽和水的比例我可以掌握
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步骤7/9
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这个是卤完后的汁，把香料弃了，汁可以用来炒香干，炒菜，煮面
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步骤8/9
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这个就是卤好的鸭爪和猪心，非常美味，不会比外面买的差，喜欢辣的朋友可以加辣椒干进去卤。
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最后一步
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这个是鸭爪，可以品尝了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-15
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