水煮鱼
“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷 !我不知道什么时候迷上了水煮鱼,饭店里的水煮鱼油太大,味道太淡,吃的不过瘾,而且每次端上来的水煮鱼都有半盆油,心里就有阴影,这油不会是………?于是决定自己尝试来做水煮鱼,没想到效果出奇的好,我的做法虽然有点麻烦,但是绝对的够味,健康,卫生,少油,好吃!自从我会做水煮鱼以后的那段时间,家里每周都会做一次!吃过的朋友同事都念念不忘!(自恋一下) 包你学会以后家人不想再吃外边的水煮鱼了,也是聚会绝对拿的出手的一道大菜!
-
步骤1/19
点击查看大图
我不会片鱼,每次都是老公片鱼,可是忘记拍照了,就从网上下载了片鱼的图片,大家可以参照!网上下载片鱼图片1
-
步骤2/19
点击查看大图
下载的片鱼图片2
-
步骤3/19
点击查看大图
网上下载的片鱼图片3
-
步骤4/19
点击查看大图
鱼片好后,加入鸡蛋清,淀粉,料酒,盐,花椒拌匀腌制,鱼片放进冰箱腌制,就可以准备别的菜品!
-
步骤5/19
点击查看大图
准备菜:豆腐(老公买的菜豆腐太多了),平菇,土豆,山药,粉带(也可以是自己喜欢吃的菜,菜的数量可以自己按吃饭的人数添减)
-
步骤6/19
点击查看大图
水煮鱼不能少了豆芽和青菜
-
步骤7/19
点击查看大图
锅内放适量菜油,油烧到7、8成热时放入三分之二的郫县豆瓣,小火炒出香味,(千万不能火大,容易炒焦)
-
步骤8/19
点击查看大图
在放入干辣椒,姜,蒜继续小火炒!
-
步骤9/19
点击查看大图
加入高汤或是鱼头,放入葱段,煮5--10分钟(喜欢吃鱼头的直接放入鱼头,鱼骨熬出香味,不喜欢吃鱼头的可以提前用鱼头熬制成高汤加入炒好的调料)
-
步骤10/19
点击查看大图
再放入豆腐,平菇,山药,煮十分钟(菜要先放不容易煮熟的,煮十分钟是为了让菜更入味,这也是我家水煮鱼的特色,够味)
-
步骤11/19
点击查看大图
再放入土豆,粉带,豆芽,放入适量的花椒和盐!
-
步骤12/19
点击查看大图
菜煮熟后放入一个干净的盆中备用
-
步骤13/19
点击查看大图
锅里留少许汤
-
步骤14/19
点击查看大图
放入莴苣烫到八成熟
-
步骤15/19
点击查看大图
把莴苣也放入盆中
-
步骤16/19
点击查看大图
继续在锅放入剩余的郫县豆瓣,把腌制好鱼片放入汤里煮,煮鱼片的时候用大火,2--3分钟即可,时间久了口感较差!
-
步骤17/19
点击查看大图
煮熟的鱼片放入盆里,撒上花椒面,辣椒,芝麻!~要放辣椒和花椒面的多少按个人接受辣味的程度适量放入!
-
步骤18/19
点击查看大图
锅清洗干净,锅内放适量菜油,烧热,这次温度要高一些,迅速把高温的油浇在鱼盆的辣椒面上,听到哧哧的声音,香飘四溢,美味无比的水煮鱼就做好了!还可以放上一点香菜或是葱花做点缀!
-
最后一步
点击查看大图
开吃了
片鱼片时尽量不要切太厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-13
水煮鱼的其他做法
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
#助力高考营养餐#营养健康下饭菜【蒜蓉粉丝娃娃菜焗虾】
150753人看过 -
神仙吃法!一裹一蒸,咸香软糯孩子抢着吃~
78971人看过 -
椒盐排骨
1624602人看过 -
酱香肉饼
21636人看过 -
风味茄子(下饭菜)
663584人看过 -
田园米饼
21752人看过 -
岐山臊子面超详细的做法
1931159人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#酸爽味美开胃菜—金针菇拌黄瓜
8977人看过 -
黄油年糕
37人看过 -
炸萝卜丸子
3515人看过 -
辣椒炒肉
2238人看过 -
红烧鸡爪
4278人看过