鱼香肉丝·甜面酱泡菜版

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传统川菜，上桌总会被一扫光。“三个四”炒菜法避免手忙脚乱：食材准备4步骤，装入4个碗碟，炒制4步骤，新手也会成功。

食材清单加入采购清单

猪瘦肉 150g

、

水发木耳 75g/1饭碗

、

杏鲍菇 100g/1只

、

红萝卜 50g/1/4根

、

大葱 100g/2颗

、

泡姜 20g/1小块，麻将大小

、

泡辣椒 4颗

、

蒜泥 15g/1勺

、

甜面酱 30g/1.5勺

、

鸡精 3g/2茶匙

、

芡粉 7g/1勺

、

食用油 100ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备1-碗碟：三个碗，一个盘子。
步骤2/12 点击查看大图
准备2-主料:猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
步骤3/12 点击查看大图
加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
步骤4/12 点击查看大图
准备3-配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。
步骤5/12 点击查看大图
准备4-调料：泡姜、泡椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精（菜谱用量一半，1茶匙/1.5g）一并装碗。
步骤6/12 点击查看大图
炒1-炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
步骤7/12 点击查看大图
炒2-炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
步骤8/12 点击查看大图
前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
步骤9/12 点击查看大图
炒3-炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。
步骤10/12 点击查看大图
调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。
步骤11/12 点击查看大图
炒4-起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，翻炒至亮油，约2分钟。
最后一步点击查看大图
装盘。