秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品
XO酱跟洋酒一点关系也木有, 不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已, 比如,轩尼诗XO或人头马XO等, 都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品, 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了, 特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。 可别小瞧了它, 用途广泛堪称万能酱, 无论是烹制海鲜、肉类, 还是质地柔软的蔬菜, 只要放上一小勺, 菜品立即品质高大起来, 还能收到意想不到的口味。 XO酱虽是酱中极品, 其制作的材料却并没有一定的标准。 据说各家餐馆制作XO酱都有所不同, 配方更是各餐馆的商业秘密。 我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传, 我又略加改动了一下, 自己做出来的酱料, 料足安全又放心, 真不是吹牛, 口感鲜辣香爽不愧为酱中极品, 绝对能甩某记XO酱好几条街。
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干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入料酒、白米醋和葱姜,再加入适量清水。
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入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用,海米用清水泡20分钟。
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丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分,洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
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凉好的干贝用手撕成丝,锅里倒油烧至6成热。
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步骤5/11
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倒入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
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步骤6/11
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锅中热油下入海米,煸炒出香味儿盛出,再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
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步骤7/11
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锅中热油倒入大蒜片爆香,放洋葱丝转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
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步骤8/11
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倒入炒好的干贝丝和海米。
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步骤9/11
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倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
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步骤10/11
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加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
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最后一步
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倒入白糖继续煸炒,一直炒到各种原料变干、'汪'在油中,最后加入小米椒和葱碎,煸炒均匀即可。
1、XO酱的主料是干贝和海米,这两种必须要有,其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等,根据情况可随意添减。
2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。
3、干贝要炒得类似肉松味道才好,海米最好用小的,如果太大就切碎一些。
4、整个过程要多用油,最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了,可以再继续加油。
5、煸炒过程要用小火,食材尽量炒干,但不要炒糊。
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发布于 2015-04-13
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