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蛋黄派的做法

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蛋黄派

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小妞爱吃蛋黄派，啥也不说了，做起。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 30g

、

低筋粉 30g

、

无盐黄油 8g

、

牛奶 12g

、

夹馅

、

牛奶 200g

、

白砂糖 35g

、

蛋黄 40g

、

低筋粉 15g

、

朗姆酒 15ml

、

土豆淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
盆里放入蛋糕部分的鸡蛋和白砂糖，隔水搅拌到40度，取出准备打发。
步骤2/14 点击查看大图
同时把蛋糕中的黄油和牛奶放入热水盆，黄油融化，温度保持在40度以上。
步骤3/14 点击查看大图
打发全蛋液，告诉打发3分钟，拎起打蛋头，蛋液成直线流下不间断。
步骤4/14 点击查看大图
换低速打发至粘稠，插入牙签一厘米，牙签不容易倒，全蛋打发好了。
步骤5/14 点击查看大图
筛入蛋糕部分的低粉，切拌。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌到无面粉颗粒后，加入黄油牛奶液，继续搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好后拎起刮刀，面糊均匀流下。
步骤8/14 点击查看大图
烤模垫纸，成入面糊六分满，五个。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱预热165度，中层20分钟，海绵蛋糕烤好了。
步骤10/14 点击查看大图
震出热气，脱模移至烤架晾凉，不开裂不回缩的海绵蛋糕烤好了。
步骤11/14 点击查看大图
把蛋黄牛奶白砂糖（馅料中的）倒入小锅，小火边加热边搅拌。
步骤12/14 点击查看大图
粘稠并中间冒小泡时筛入低粉和淀粉的混合物，继续搅拌。
步骤13/14 点击查看大图
开始冒小泡后加入朗姆酒，继续搅拌，酒味散发后就熬好了，卡仕达酱，冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
蛋糕切开夹入卡仕达酱，蛋黄派做好了。

小贴士

熬卡仕达酱时一定仔细搅拌，否则会变蛋花的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-12

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