【小F私房】如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐
魔芋作为著名的零热量清肠食品,深受爱美菇凉的喜爱,但是外面买的芋丝不但价格贵,又担心不安全卫生,怕是添加了人工胶类合成的;想吃魔芋豆腐的话,市场基本买不到,所以完全要靠外食,外食的做法又普遍偏油,想来想去干脆买了魔芋粉,自己在家做魔芋豆腐~ 总的说来除了搅拌的过程略累,其他都非常easy,感兴趣的可以一起学做哦,关于魔芋的烧法会在后续的菜谱跟进哦~
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步骤1/7
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锅中放2000ml冷水,50g魔芋粉,开大火,并且开始不断搅拌,一定要搅拌均匀而且不能糊锅,你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀,搅拌的阻力也会越来越大;
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步骤2/7
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待水开,魔芋表面开始冒泡泡,转中小火,保持冒泡的程度,继续煮30分钟,期间仍旧要不停搅拌;
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步骤3/7
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6g碱用大约8ml水化开,注意第一水一定要少,第二碱一定要完全化开;
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步骤4/7
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这里很重要哦,首先转小火,一边倒一点点碱水,一边不停搅拌,就这样一直到碱全部放完,这时候就不要搅拌啦,小火继续煮10分钟左右,感觉魔芋就快凝固的时候,迅速倒进方形容器里,盖上盖子,静置20分钟;
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步骤5/7
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然后打开盖子冷却约十分钟,取出魔芋切块;
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步骤6/7
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另烧一锅水,加几滴醋,目的是为了中和魔芋的碱性,去除碱腥味,放入上一步切块的魔芋,煮约10分钟,然后将魔芋放入冷水中浸泡,这样魔芋豆腐就做好啦。我加了柠檬是因为家里的醋不够了,不过效果不亚于醋哦。
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最后一步
按照这个配方可以做2000g的魔芋豆腐,放在冰箱能保存3-5天,一般来说两个人能吃三顿左右。
做好魔芋豆腐的重点一是火候,二是臂力,基本上想做出好吃的魔芋豆腐,手臂一定会酸,哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-12
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