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椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法

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椒盐葱油烧饼（天然酵种版）

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天然酵种做食品除了健康，更有种独特的风味。没有天然酵种的朋友不用担心，用200克中粉，2克酵母，190克左右水来和面即可。其他操作程序相同

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30~60分钟 | 配菜(中级)

天然酵种100%水粉比 130g

、

中粉（普通面粉） 130g

、

色拉油 8g

、

水 35g

、

盐 1.5g

、

低粉（油酥用） 30g

、

猪油（用其他油也可以，油酥用） 60g

、

葱花（油酥用） 30g

、

椒盐（油酥用） 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
天然酵种（很健康的那种）加面粉、油、水、盐和成面团，醒发半小时。
步骤2/13 点击查看大图
猪油60克烧热，一半（30克）浇入30克低粉中，加椒盐，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
另一半猪油30克，浇入葱花中，加椒盐少许，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
醒发好的面团分成5个小剂子，（60克左右一个）每个放上10克左右的油酥。
步骤5/13 点击查看大图
把油酥包进整个面团
步骤6/13 点击查看大图
包好油酥的面团擀开呈牛舌状
步骤7/13 点击查看大图
叠被子一样，叠好
步骤8/13 点击查看大图
叠好的被子，醒发5-10分钟，再把刚才的叠四层被子重复一次。
步骤9/13 点击查看大图
叠过两次的被子，再次擀开，放上葱油
步骤10/13 点击查看大图
放好葱油的面团，叠三折，把葱油包裹住，再次擀开，表面喷水，撒芝麻
步骤11/13 点击查看大图
葱油饼放到烤纸上，温暖处发酵20分钟。烤箱网格上，烤欧包的石板加热，220度，连同烤纸，葱油饼放到石板上。12分钟左右，即可出炉。（如果没有石板，烤盘温度不够，烧饼的底没那么酥脆）
步骤12/13 点击查看大图
烤好的烧饼，喷香酥脆、还有天然菌种的醇厚味道
最后一步点击查看大图
掰开来，也是及其轻盈的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-12

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