估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？
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步骤1/4
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1不锈钢汤勺，液体5ml，豆瓣酱20g，甜面酱20g，盐10g， 白糖10克， 鸡精7克，胡椒粉3g，五香粉5g，孜然粉6g，花椒粉5g，辣椒粉4g，芡粉7g。
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步骤2/4
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1茶匙（咖啡勺，塑料调料勺），盐2g，糖2g，鸡精1.5g，胡椒粉0.5g，五香粉1g，孜然粉1.2g，花椒粉1g，芡粉1.5g。
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步骤3/4
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1饭碗，液体200ml。
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最后一步
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油温按1成热=25℃计算，如6成热为6×25℃=150℃。 如无经验掌握不好可购买一个探头式的食品温度计。 观察方法：三四成热：油面平静，无青烟，无响声； 五六成热：油面无青烟，四周向中间翻动；七八成热：油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有爆响声。
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发布于 2015-04-11
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