国宴鸡豆花
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步骤1/15
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将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
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步骤2/15
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老鸡15斤；泡去血污水后
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步骤3/15
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吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
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步骤4/15
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鸡脯肉（兴牧）切碎
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步骤5/15
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冲水、去血污。
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步骤6/15
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鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
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步骤7/15
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打成鸡肉茸
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步骤8/15
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在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
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步骤9/15
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过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。（比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
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步骤10/15
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打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
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步骤11/15
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慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。
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步骤12/15
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锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
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步骤13/15
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烧开，打去白沫
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步骤14/15
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用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
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最后一步
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放上豆苗、虫 草花即可
1汤要清澈见底。
2鸡豆花不要太碎。
3鸡茸要打上劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-03-05
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