海鲜千层面Seafood Lasagna（附番茄酱的制法）

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我从来没做过传统的千层面，因为呢，中国买那种香草不容易，而且一买就买一大袋，用却只用一两根，放两天就烂掉了，所以挺没意思的，所以我就有什么做什么。这次做的有点偷工减料。因为我家里就剩这么点东西了，我妈都不出去买菜，我自己的钱都用来买奶酪和出国要用的东西了。所以大家就凑合着看吧！准确的量我还是会写出来的。这个差不多是4~5人份，因为做起来很烦，而且家里经常没饭吃，所以我做的东西其实量都有点大。耶！明天的早饭和午饭都一下子搞掂啦！但是大家自行减量。吃完千层面胖十斤！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

千层面皮 8片

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番茄（番茄酱） 4个

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黄油（番茄酱） 20g

、

黄油（奶酪白酱） 16g

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面粉（奶酪白酱） 24g

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牛奶（奶酪白酱） 200ml

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浓车打奶酪（sharp cheddar）（奶酪白酱） 80g

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虾、鱼、鱿鱼等各种海鲜 300g

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蘑菇、芹菜、胡萝卜等 200g

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马苏里拉奶酪 220g

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帕玛森芝士粉 50g

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橄榄油（千层面） 1勺

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盐（千层面） 1勺

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盐（番茄酱）适量

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盐（奶酪白酱）适量

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白兰地or苏格兰威士忌or白酒（海鲜） 1勺

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胡椒粉（海鲜）适量

、

盐（海鲜）适量

、

生姜（海鲜）两片

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葱姜蒜粉（海鲜）适量

、

盐（蔬菜和海鲜）适量

、

橄榄油（蔬菜和海鲜）适量

、

蒜（蔬菜和海鲜）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
千层面：锅中加入清水，把千层面放入锅中。加入盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在冷水中。以防变皱。
步骤2/14 点击查看大图
番茄酱：关于为什么不用超市番茄酱的原因是因为普通番茄酱太甜了！所以自己熬！将番茄用叉子叉在蒂部，放在煤气灶上烤。
步骤3/14 点击查看大图
烤制差不多皮都爆裂之后，就很容易把皮剥下来。
步骤4/14 点击查看大图
融化黄油（用黄油的原因是因为黄油更香），切小块（当然我这个切的不够小，但是我是放在锅里拿铲子切成小块的！），中火翻炒，不用加水。
步骤5/14 点击查看大图
之后就会成为这样子的番茄酱，加盐调味即可。
步骤6/14 点击查看大图
处理虾，去须去脚，去硬刺，去虾肠。加姜，汆水。如果有其他海鲜同样处理好，弄熟。
步骤7/14 点击查看大图
我用了虾和鳕鱼子罐头，加入酒，然后加盐加胡椒粉加葱姜蒜粉。当然就图片里的那一点点是显然不够的，但是我家就这点东西了，所以我之后就是用香肠凑数的。如果准备加蔬菜的话，洗净后，切小块，与海鲜块一起下锅炒，当然先煸蒜啦~加入（蔬菜与海鲜）的调料。
步骤8/14 点击查看大图
奶酪白酱：和我上次mac&cheese;的步骤相同。1. 首先我们先来做白酱吧。先把牛奶加热，你可以用锅，但是我觉得微波炉转转就可以了，省的洗锅。（要注意！牛奶要热，但是不能热到起奶皮了。）黄油在酱汁锅里中火融化，我说的酱汁锅其实就是随便什么锅，只要深一点的就好，因为中国不用saucepan这种东西呀~反正我家是没有。加入面粉翻炒差不多1~2分钟，断面粉生味，但是只要有浅浅的黄色就好。关火！！之后，那一个搅拌的东西，勺也好筷子也罢，当然有whisk是最好的了，就是手动的那种傻瓜式打蛋器！反正我家whisk找不到了，用勺拌的会辛苦一点点。慢慢的分批次加入热的牛奶，并且要不停搅拌。直至无面粉颗粒。状态是一开始变浓稠，之后捏，还是变成牛奶一样没区别。所以不要以为自己牛奶放多了。之后，再把锅放在炉子上，中火，不停搅拌至液体浓稠，就是能包裹住勺子。就像图片里一样。加盐和胡椒。盐加到正常口味就行了，不要担心这是酱，所以要咸一点什么的，因为之后加入的奶酪是有咸味的。把浓车打都刨丝。但是你要用普通的也是可以的，但是尽量不要用再制干酪，口感差好多。把奶酪都融化在白酱里面。不停搅拌。离火。
步骤9/14 点击查看大图
如果你们有耐高温的盘子的话，就用那个吧，我没有所以就用烤盘垫张锡纸了。先涂一层白酱在底部。
步骤10/14 点击查看大图
铺上千层面皮，一定要铺满，白酱也要涂满。海鲜和蔬菜也要铺满。番茄酱也要铺满。哎呀~人家都说了是因为材料不够，所以图片里铺不满嘛！(ノへ￣、)
步骤11/14 点击查看大图
铺上很多很多马苏里拉奶酪！！！接着再重复两遍！最后在最顶层的面皮上涂上最后的白酱，然后再撒满马苏里拉奶酪，在撒上全部的帕玛森芝士粉。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上下火，中层，220°C 。20分钟。若上层感觉快焦的话，可以垫上一张锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
拿出来，尽量不要急着吃，稍微等一会儿。
最后一步点击查看大图
奶酪半凝固就可以切开来成型了。