梅干菜扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

梅干菜

、

生姜

、

老抽

、

生抽

、

白糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切块，放入生姜，然后放到锅里去腥，开了后，撇去浮沫
步骤2/13 点击查看大图
煮到用筷子能扎透肉，就可以了，从锅里捞出，温水洗干净放入盘中
步骤3/13
然后用厨房用纸把肉上的水分吸干净，准备一个平底锅，刷上油，把五花肉放进去，带皮的放下面，这时候紧记，五花肉的皮遇热会油花四溅，一定戴上手套，拿锅盖挡着，煎到皮面金黄，就可以关火了，这个步骤来不及拍照
步骤4/13 点击查看大图
把煎好的五花肉盛出，皮面朝下，肉面朝上，用小刷子刷上酱油，或者用勺子淋也可以，我是用刷子刷的，多帅一些，保证蒸出来的色泽好看，入味也好
步骤5/13 点击查看大图
然后把五花肉自然凉一会儿，这样等会切片会比较完整好看，在这个过程中，把之前泡好的梅干菜洗干净，多洗几遍，我买的是盐渍的，很咸，洗好然后切一些蒜备用，再准备一个小碗，我用两勺老抽，三勺生抽，再放入两小勺糖，因为生抽咸味儿重，就先不加盐
步骤6/13 点击查看大图
这时候，肉已经凉的差不多了，很容易切了，根据自己喜欢吃的薄厚，决定你想切的肉的宽度个人觉得薄些更容易入味，但稍厚，做出来面相会比较好看
步骤7/13 点击查看大图
然后再次用平底锅，加入油，放入蒜瓣炒出香味，然后加入梅干菜，翻炒一会儿，再把之前配的酱汁倒进去翻炒，会发现越来越弄，闻到香味出来就可以关火了
步骤8/13 点击查看大图
然后用那种农家的土碗，平时的也行，皮面朝下，肉面朝上，一条条码整齐放入一个碗中，上面倒上刚炒好的梅干菜还有汤汁（由于我做了好几碗，所以梅干菜少了，就倒了少了点，喜欢可以多加，味道会更好）
步骤9/13 点击查看大图
冷水上锅，我的锅太小了，只能这样放嗨嗨，蒸锅多加些水，肉蒸的越久越入味
步骤10/13 点击查看大图
个人觉得肉蒸越久越好吃，我是晚上做的，就蒸了一个小时，这是刚出国的样子
步骤11/13 点击查看大图
吃的时候把碗给倒扣过来，是不是瞬间高大上啊，梅干菜扣肉多热几次才更入味，油会被蒸出来，也不会腻，汤里放上大白菜，配上一碗白米饭，及其下饭
步骤12/13 点击查看大图
最后的成品图，再热几次会更好吃，有时间的就多蒸些时间，没时间的，就下次吃再热，一样的美味，油而不腻的梅干菜扣肉，希望大家喜欢
最后一步
最后补充一句，蒸好可以尝下咸度，放些糖，或者盐，我比较喜欢偏甜口味的，就糖放的稍微多些，大家一定要记得，下锅煎肉的时候保护好自己呦