戚风蛋糕（蛋糕胚）

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做了戚风蛋糕无数次，也被“气疯”了无数次，不是塌了就是不够蓬松，不然就是口感不好，尝试了无数次网上配方，朋友给的配方，最后在蛋糕书上发现这个配方，尝试一次就成功了，希望把最好吃的戚风蛋糕分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄面糊

、

蛋黄 6个（120g）

、

细砂糖 30g

、

水（牛奶） 60ml

、

色拉油（玉米油） 60ml

、

香草精几滴

、

低筋面粉 100g

、

蛋白霜

、

蛋清 6个（180g）

、

细砂糖 60g

、

朗姆酒 5ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
六个鸡蛋，50g左右一个。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清里面一定不能沾一点蛋黄，或者水、油，不然蛋白霜不能打发。
步骤3/17 点击查看大图
牛奶60ml，或者用矿泉水也可以。
步骤4/17 点击查看大图
香草精几滴，可以网上买天然的。
步骤5/17 点击查看大图
玉米油60ml，用没有气味的油就可以了。
步骤6/17 点击查看大图
白砂糖30g，我的配方按照原有配方适当减少了细砂糖的用量。
步骤7/17 点击查看大图
低筋面粉100g，将上述材料混合，搅拌至顺滑，没有颗粒。
步骤8/17 点击查看大图
制作蛋白霜，加入朗姆酒5ml。
步骤9/17 点击查看大图
低档打发大气泡，细砂糖60g分三次加入。
步骤10/17 点击查看大图
加入细砂糖后中档打发。
步骤11/17 点击查看大图
打发至干性打发，提起时能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打发情况决定戚风蛋糕的成败，注意1、把握细砂糖加入的时机，蛋清打出粗大气泡后慢慢加入细砂糖，分次加入；2、蛋白霜不可过度打发；3、蛋白霜打发后若放置时间久了变的干硬，只要再次用力搅拌至光滑细致状就可以了。
步骤12/17 点击查看大图
蛋白霜分三次加入，翻拌手法混合均匀，不能顺时针搅拌均匀，这样容易消泡，烤出来的蛋糕不松软。
步骤13/17 点击查看大图
混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。
步骤14/17 点击查看大图
用橡皮刀表面刮平，在桌上用力摔两下，震出大气泡。烤箱提前预热，130度，上下火，烘烤50分钟左右，再150度10分钟上色，下层烘烤，离上管太近，容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕内部还没有熟。每个烤箱的脾气都不太一样，需要不断磨合。
步骤15/17 点击查看大图
烤好后蛋糕应该是上色均匀，不塌陷，摔两下后放到架子上倒扣，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。这部是防止蛋糕塌陷的很重要步骤。
步骤16/17 点击查看大图
用脱模刀或者薄刀片脱模，蛋糕脱模。
最后一步点击查看大图
侧面松软，气孔均匀，直接吃都很好吃，是一个不错的早餐选择，或者作为蛋糕胚，形状也是很好摸奶油的。