黄梨酥(凤梨酥)
客居新加坡,農曆新年華人家庭都會準備黃梨酥招待客人。福建方言裡黃梨近似“旺來”,討個好彩頭。現成的黃梨酥或者黃梨餡都是可以買到的。但是想想那麼長的保質期,裡面一定有添加什麼,當然是自己做的比較安心。剛好朋友給了這個方子,據說試過以後受到家人的一致好評,連不太喜歡吃甜食的人都停不下嘴。熬黃梨餡的時間有點漫長,但吃到嘴裡那一刻,真心感覺辛苦是值得的。
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步骤1/6
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新鲜的黄梨(菠萝)两个,削皮后切成小块。称量出1.2公斤果肉,放入搅拌机,加1/4杯水打成黄梨酱。可分两次搅拌。
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步骤2/6
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把黄梨酱放入炒锅,加入一条肉桂,中火慢慢熬,让水分蒸发。搅拌的频率不用太密,没加糖的情况下不容易焦。
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步骤3/6
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当水分蒸发掉80%之后加入砂糖,这时要多搅拌。比较干了就转成大火,让黄梨酱颜色变深,直到自己喜欢的焦糖色,大功告成。
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步骤4/6
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熬好的黄梨馅大约600g,8g一个搓成球,放冰箱冷藏备用。
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步骤5/6
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室温软化的黄油和炼乳混合搅拌到颜色变浅。再加入1个半蛋黄搅拌均匀。(留下半个蛋黄加少量牛奶用来最后入烤箱前刷面上色。)筛入面粉,拌匀。揉成10g的小球。压扁,包入黄梨馅,揉圆。
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最后一步
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用叉子压出简单造型,刷上蛋液。烤箱预热170℃,大约25分钟。(家里是微波炉烤箱一体机,没有上下火选项)新鲜出炉,满屋飘香,入口即化,甜而不腻。
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发布于 2015-04-09
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