巧克力慕斯（8寸模）

浏览 45073 · 收藏 324 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力依然是最爱之一，做过了提拉米苏蛋糕，芝士酸奶蛋糕，也该轮到巧克力登场，尤其这是个雨天，下雨天和巧克力很配哦～来点甜味感觉好点么。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

8寸可可戚风蛋糕 1个

、

黑巧克力 100g

、

奶油奶酪 80g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 60g

、

蛋黄 1只

、

吉利丁片 2片

、

柠檬汁数滴

、

表面饰材料：表面饰材料：

、

白巧克力和黑巧克力（刨碎粒）适量

、

桂花蜜（没有可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
可可戚风蛋糕的制作不多述，参考我之前的6寸模戚风按量比双倍就可以了，可可粉这次用了10g最后在蛋白霜与蛋黄液完全混合好后再加入翻拌匀，倒入8寸蛋糕模具。
步骤2/22 点击查看大图
预热烤箱，震出气泡入烤箱。
步骤3/22 点击查看大图
烤箱完成烘烤，不必急于拿出，让其在烤箱余温里过半小时再取出，有些许正常的自然回缩，没有一丝塌陷和开裂，很好。
步骤4/22 点击查看大图
巧克力慕斯部分材料。吉利丁片泡水软化后捞出，放小碗隔水融化成吉利丁液，待用。
步骤5/22 点击查看大图
巧克力，奶油奶酪放碗隔水溶化。奶酪软化后勿必搅至无颗粒顺滑状。（建议奶油奶酪和巧克力各放碗里，奶酪软化后打发成顺滑，再把溶化的巧克力液倒入奶酪糊）
步骤6/22 点击查看大图
待巧克力及奶酪搅拌溶成液，分2-3次加入纯牛奶，每加入一次都要搅拌混合再加下一次搅拌。
步骤7/22 点击查看大图
鸡蛋只可取蛋黄，蛋黄加入混合的牛奶巧克力液里继续搅拌均匀，蛋黄打成液分两次加入比较好，不要像我这样偷懒整个入。
步骤8/22 点击查看大图
在搅拌混匀的巧克力液里挤入几滴鲜柠檬汁，再拌勻。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌好的巧克力液，加入吉利丁液搅拌匀，待用。
步骤10/22 点击查看大图
淡奶油倒入容器，用电动打蛋器打发成稀薄奶油，不要过分打发。
步骤11/22 点击查看大图
分3次将打发好的稀奶油加入巧克力液里，每加一次搅拌混合拌匀。
步骤12/22 点击查看大图
制成混合好的巧克力慕斯液。
步骤13/22 点击查看大图
戚风蛋糕脱模取出横切一分为二，成两片。
步骤14/22 点击查看大图
底放回蛋糕模，巧克力慕斯液倒入一半，晃一下模具使其均匀覆盖蛋糕片。
步骤15/22 点击查看大图
再把切的另一片蛋糕片放入。
步骤16/22 点击查看大图
剩下的巧克力慕斯液倒入，晃一下覆盖。最后撒了一些些桂花蜜，没有可不放。盖上包鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。因为是晚上，冷藏一个晚上即可。
步骤17/22 点击查看大图
大约一两小时可以取出作些装饰，需要准备一些巧克力，并刨碎粒状，多少可按自己喜欢撒入。
步骤18/22 点击查看大图
撒入刨了黑巧克力和白巧克力，继续放冷藏。
步骤19/22 点击查看大图
若不中途取出装饰，也可以在冷藏完成，切块分享前入巧克力碎装饰。
步骤20/22 点击查看大图
这是放冷藏一晚上第二天早晨取出，脱模放盘子，准备切块。
步骤21/22 点击查看大图
切的时候用热水烫下刀再切。
最后一步点击查看大图
甜而不腻，喜欢巧克力的亲一定会喜欢。