炝锅鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

土豆 1个

、

莴笋 1个

、

胡萝卜 1个

、

平菇适量

、

芹菜适量

、

魔芋 1块

、

土豆粉 1包

、

大葱 1根

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

鸡蛋 2个

、

花椒足量

、

干辣椒足量

、

辣椒面足量

、

郫县豆瓣适量

、

八角 2个

、

草果 2个

、

小茴香足量

、

料酒少许

、

盐少许

、

淀粉少许

、

生抽少许

、

胡椒粉少许

、

芝麻少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主料和配菜，看起来都美美的。
步骤2/9 点击查看大图
加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
步骤3/9 点击查看大图
将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
步骤4/9 点击查看大图
喏，现在准备就绪。
步骤5/9 点击查看大图
倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
步骤6/9 点击查看大图
翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
步骤7/9 点击查看大图
将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
步骤8/9 点击查看大图
将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
最后一步点击查看大图
撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦。