葡式蛋挞

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葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋挞皮（千层酥皮）：

、

高筋粉 30g

、

黄油 40g

、

细砂糖 5g

、

盐 1.5g

、

水 125g

、

黄油裹入用) 180g

、

低筋粉 220g

、

蛋挞水：

、

牛奶 140g

、

细砂糖 80g

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 15g

、

炼乳（可省略） 15g

、

动物性淡奶油 180g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形。
步骤2/9 点击查看大图
沿着一边卷起来。
步骤3/9 点击查看大图
卷好后，放冰箱冷藏10分钟。
步骤4/9 点击查看大图
用刀切成厚度约为1cm的小剂子
步骤5/9 点击查看大图
拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
步骤6/9 点击查看大图
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
步骤7/9 点击查看大图
用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
倒入蛋挞水，7分满即可。
最后一步点击查看大图
入烤箱，220度，25分钟左右。

小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

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