香热麻辣、口感嫩滑——麻婆豆腐
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步骤1/10
豆腐切小块、姜蒜香菜切末、青蒜切段；豆豉、豆瓣切碎备用。
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步骤2/10
锅中放水，加入小半勺盐，放入豆腐块，中火煮开，关火待用。（不需要捞出，保持温度）。
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步骤3/10
另外起锅，热锅冷油，小火把干辣椒和花椒煸香，捞出辣椒和花椒。
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步骤4/10
锅里留花椒辣椒油，放入蒜末姜末炒香，加一汤勺豆瓣酱。
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步骤5/10
炒出红油和香味后放入切碎的豆豉，然后继续煸炒
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步骤6/10
煸炒出香味后，放入肉末，烹入料酒、白糖一茶勺炒至肉熟
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步骤7/10
加入肉汤和豆腐，肉汤差不多淹没豆腐，一汤勺生抽，半茶勺盐，少许鸡精调鲜
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步骤8/10
大火煮开，小火再焖烧五分钟左右，以便入味
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步骤9/10
大火收汁，水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不容易沾锅上糊掉
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最后一步
出锅撒上青蒜末、少许香菜末和刚油里煸过的花椒和辣椒（不喜欢太麻太辣的可酌情减少或直接不放）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-09
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