春天里的腌笃鲜

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今天挺忙，但有一件事还是木有错过，去好朋友那里拿了她昨天从湖南挖回来的春笋，以及外婆菜、萝卜干、私家豆豉、香椿，还有她自家阳台种出来的枇杷。她下楼，不忘抓一把口感丰富的红薯干给我，在车里一边狼吞虎咽，一边听她绘声绘色讲述红薯干的故事，幸福到想哭！[流泪]这些好食材，你是送对人啦，等着看我的好戏！晚上，我用鲜嫩的春笋炖了一锅腌笃鲜，汤里加了莴笋和自己腌的咸骨，舀一勺尝尝，哇噻，用鲜掉眉毛来形容，都显得那么苍白，绝美的腌笃鲜！谢谢好笋，美好的一天！

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1小时以上 | 配菜(中级)

春笋 1个（去壳后食用部分重约500克）

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五花肉 260克

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自制咸猪骨 245克

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百叶结 180克

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莴笋 1条

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火腿 230克

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生姜 1块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
春笋与它的伙伴们。
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去壳后的鲜笋与火腿、咸猪骨、五花肉、莴笋、百叶结合影留念图。在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法：猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩，而非先斩再洗，否则猪骨吸收了太多的水份，口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天，根据自己口味来。（图片展示是焯过水的咸猪骨）
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春笋、莴笋滚刀切块，五花肉切小方块，火腿切厚块，生姜拍破。
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锅里烧水，下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。我的咸猪骨之前焯过水，没有做这个程序的可以一起进行。
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锅里换水，冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜，煮开后继续加盖中火熬煮。
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在等待的过程中，另锅烧水，加三茶匙的盐，下春笋，大火煮十几分钟。
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煮好的春笋放凉水浸泡备用。
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百叶结同样焯水，一、两分钟即可。
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差不多一个小时，锅里的汤色已经熬得雪白，加入春笋同熬40分钟至一个小时。
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春笋与肉们熬得恰到火候，是时候加莴笋了，莴笋不能久煮，这个阶段是8到10分钟。
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最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度，没有任何添加，靠着火腿与咸猪骨自身的盐分，刚刚好！
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百叶结与各种食材混合之后，开大火，欢快的煮个两、三分钟，腌笃鲜就做好啦！
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趁热舀上一碗，撒点葱花，开吃！食材与汤都好，一样都不要放过。