苏芙蕾奶酪蛋糕

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冷冻的奶油奶酪做的，不太影响口感，但是奶油奶酪还是冷藏吧..

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

牛奶 150ml

、

黄油 45g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

砂糖（蛋黄） 20g

、

玉米淀粉 11g

、

砂糖（蛋白） 50g

烹饪步骤

步骤1/13
准备工作：蛋白蛋黄分离，模具内铺油纸，蛋白放进冷冻室至四周有层薄冰。放进蛋白的时候就开始做吧，到打发蛋白的时候刚刚好有层薄冰。烤箱180度预热。
步骤2/13 点击查看大图
奶油奶酪微波炉加热30秒，黄油融化，倒在一起打发。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄加入砂糖搅拌至融化。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄糊筛入玉米淀粉拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中快速搅拌至均匀，一边加入一边搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
将刚刚完成的牛奶蛋黄糊放入沸水中，不断搅拌快速至粘稠状拿出。带着手套小心烫。做到这我才发现..这不是卡仕达酱么...加热牛奶的时候我就已经开始在锅里烧水了，加好牛奶转手就把装糊糊的盆放在沸水中了。
步骤7/13 点击查看大图
上部做好的糊糊趁热加入奶油奶酪和黄油的混合物中，搅拌均匀。盖上一块热毛巾，我偷懒盖的锅盖...
步骤8/13 点击查看大图
蛋白取出开始打发吧，取少许砂糖中速打至小泡，剩余砂糖分两次加入蛋白中，我全程一直中低速来着.
步骤9/13 点击查看大图
至蛋白打发成这样，湿性干性之间，可以时间再短一点，砂糖什么的依照个人口味哈。
步骤10/13
蛋白加四分之一到奶酪糊中，拌匀。再把剩下的倒入，搅拌均匀。从下往上搅拌。
步骤11/13
活底模具提前包好锡纸，放入烤箱中，烤盘中放入热水，忘记拍照了。180度烤15分钟后再160度烤25分钟。不用打开烤箱。之后不用着急取出，烤箱里呆40分钟至到冷却，之后放到冰箱里冷藏4小时。一般都是晚上做，白天吃。
步骤12/13 点击查看大图
切开了...你绝对没吃过这样的乳酪蛋糕，挖的时候有传说中咻哇的声音，就是泡泡按下去的声音，原谅我切的这么难看。
最后一步点击查看大图
入口即化真的原谅切面不好看吧