薇昵美食---兰溪特色清明粿

Name: 薇昵美食---兰溪特色清明粿
Ingredients: 艾草、糯米粉、小麦淀粉、大米粉、红糖。

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清明粿是清明时必吃的点心，米粉做的，揉面团的时候会加入“青”，一种清香的植物，我们那边叫艾青，馅料可以有很多种，我们那边甜的馅主要是白糖和芝麻，咸的馅是雪菜笋丁或是猪肉葱，但猪肉要尽量肥一些剁碎。有一点不同的是。甜的清明粿是绿色的，米粉中会放入艾草，而咸的清明粿是按馅料来，猪肉的是米黄色的（和面的时候有加入红糖），雪菜笋丁是白色的。将包好的粿放如一个模具中按压后会呈圆饼状，并且在一面会有花纹。最后上锅再蒸熟就可以了。小时候做清明粿总是会凑热闹，因此，我常常做出来各种奇形怪状的清明粿，当然，最后这样怪模怪样的家伙也只能进我自己的肚子里去。小孩子会常常交换自己家的清明粿，然后谁家最好吃就先去谁家把它消灭完。

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艾草、糯米粉、小麦淀粉、大米粉、红糖。

、

雪菜、笋、萝卜丝干、白糖、芝麻、肉、大蒜

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把水煮开后把混合粉倒进去，期间不能搅拌哦，等水泡冒上来再翻炒。炒好的时候还是粉状哦，然后再看需要加入配料合成面团，比如猪肉大蒜馅的面皮是米黄色的，需要加红糖，雪菜笋馅的是白色面团。白糖芝麻馅的面皮是青色的。我就拍了一个艾青和面的图片。
步骤2/13 点击查看大图
（1）艾草整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净。将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，加入1：1的清水；打成艾草浆，然后将艾草浆倒回锅中煮开备用；（2）将煮滚的艾草浆倒入混合粉中（糯米粉、小麦淀粉、大米粉）用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团；
步骤3/13 点击查看大图
案板上撒上干糯米粉，将面团搓成长条，切成每个30克左右的小面团。
步骤4/13 点击查看大图
再将小面团搓圆、按扁、包入馅，再包起来搓成圆球，然后点一点有颜色的面团标记是什么馅的。
步骤5/13 点击查看大图
印花模具里面涂点菜油，然后将圆球有标记的面朝印花模具中按下去；掌轻轻的均匀的按扁。按的时候边缘必须都按到，这样边上也会有花纹；
步骤6/13 点击查看大图
这是白糖芝麻馅
步骤7/13 点击查看大图
按好了
步骤8/13 点击查看大图
成品
步骤9/13 点击查看大图
步骤10/13 点击查看大图
成品
步骤11/13 点击查看大图
这是雪菜笋馅和萝卜丝干馅的。
步骤12/13 点击查看大图
（1）将压好模的清明团子从模中倒扣出来。整齐的码入蒸笼。（蒸笼布先抹上一层油，）；（2）然后放到蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
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