和果子
唯美的和果子,种类繁多,用基础外皮制作的种类有:道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。 锦玉是用寒天粉(琼脂粉,洋菜粉)制作外皮,通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美。
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步骤1/25
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取4g琼脂泡软,放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮,则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜,所以寒天皮就不用放糖了
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步骤2/25
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煮好的琼脂过滤一次,放到温热待用,不能放到彻底冷却,那样会凝固
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步骤3/25
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碗里铺上保鲜膜
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步骤4/25
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放入15g的馅,这里用的是抹茶味月饼馅
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步骤5/25
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浇入琼脂水
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步骤6/25
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松松的捏起来
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步骤7/25
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用尾部多余的保鲜膜绑紧口,但是不能绑得太挤,仍然要松松的,不留空气在里面,也不能让空气进去即可
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步骤8/25
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放入冰水里浸泡数分钟
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步骤9/25
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待凝固之后,就可以剪掉口,撕开保鲜膜剥出锦玉
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步骤10/25
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在锦玉表面点缀彩色的锦玉片
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步骤11/25
彩色锦玉片的做法:
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步骤12/25
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这是用于装饰的薄片印模锦玉
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步骤13/25
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琼脂2g,清水200g,细砂糖30g,威伦纯天然色素适量
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步骤14/25
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琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软
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步骤15/25
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加入砂糖,小火把琼脂煮化离火
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步骤16/25
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过滤一次,滤掉杂质
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步骤17/25
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按照需要的颜色均分成若干份,装入碗中滴入天然色素
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步骤18/25
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趁热混合均匀不要让它在碗里凝固
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步骤19/25
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倒入平底的容器内,保证铺成2-3mm厚度
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步骤20/25
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室温下放置数分钟即可凝固
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步骤21/25
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准备一些翻糖的印模也可以不用印模,直接用刀切成自己想要的形状
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步骤22/25
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在锦玉皮上印出自己想要的形状
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步骤23/25
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也可以这样先全部印好,再小心取出来
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步骤24/25
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漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了
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最后一步
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很多果子装饰都用的着,其它糕点,比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着,做成大的正方体在蛋糕里夹心,拌在酸奶里很美。如图,以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-07
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