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肉夹馍的做法

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肉夹馍

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五花肉纯五花肉三条～四条～看吃的人数买，不喜欢那么油腻的可以买一条五花肉和多的瘦肉。

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鲜红尖椒两个

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大蒜 3-4瓣

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姜片 2-3片

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桂皮一小块即可

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八角两粒

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生抽两大汤匙

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耗油一大汤匙

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老抽一汤匙，主要看肉上色程度均匀的分量

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白糖 2-3汤匙

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面粉 400g或500g

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泡打粉 6g

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水分量根据在揉面的时候将面团揉成型，表面光滑即可。

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青椒两根，主要夹在肉馍中好看且加食欲

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盐最后肉出锅时候根据自己咸淡口味来添加，考虑到时夹在馍里，建议咸一点

烹饪步骤

步骤1/6
首先肉切大方块，热锅热油放入生肉块，这样不过水直接放，猪油出的多些，中火炒到肉变色表皮稍黄，放姜，蒜，桂皮，八角，辣椒，炒香后盛出。
步骤2/6
用锅内剩余底油，放入糖，小火熬至糖变色逐渐液化，这时倒入肉块和香辛料，翻炒，让肉块炒出亮色，接着倒入上述的酱料，翻炒均匀后，倒入水。水的分量，如果家里是电压力锅，水的分量应该比肉的高度稍低点都行，因为电压力锅本身不会跑出水汽，如果家里事炉上的压力锅，要放到刚刚淹住肉块高度的水量，而且要保持中火。倒入水后烧开锅，转炖压力锅内，35-45分钟。
步骤3/6
将水，面粉，泡打粉，和成面团，醒（发酵）20分钟，切块，干成厚度大小与手掌心一样。
步骤4/6
热平底锅，不放油，将面饼放入锅内干烙，小火慢慢煎，不懂控制火候的朋友要时刻观察面饼烙的情况。面饼表面焦黄干硬即可
步骤5/6
将炖好的肉放盐调味，自己挑选肉的分量，到案板上剁碎，馍馍从饼边切口，肉剁碎后加些剁碎的青辣椒还有肉汁，拌匀后加入馍馍内部！也可以加剁碎的香菜，生菜，凭个人喜欢。
最后一步
整个流程时间比较久，但是味道绝对值得你的辛苦，难点在擀面饼的厚度掌握，烙饼的火候把握。各位要是做好了，发来看看，要是有其他难点疑问，可以留言，我会查看指点的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-06

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