肉夹馍
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步骤1/6
首先肉切大方块,热锅热油放入生肉块,这样不过水直接放,猪油出的多些,中火炒到肉变色表皮稍黄,放姜,蒜,桂皮,八角,辣椒,炒香后盛出。
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步骤2/6
用锅内剩余底油,放入糖,小火熬至糖变色逐渐液化,这时倒入肉块和香辛料,翻炒,让肉块炒出亮色,接着倒入上述的酱料,翻炒均匀后,倒入水。水的分量,如果家里是电压力锅,水的分量应该比肉的高度稍低点都行,因为电压力锅本身不会跑出水汽,如果家里事炉上的压力锅,要放到刚刚淹住肉块高度的水量,而且要保持中火。倒入水后烧开锅,转炖压力锅内,35-45分钟。
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步骤3/6
将水,面粉,泡打粉,和成面团,醒(发酵)20分钟,切块,干成厚度大小与手掌心一样。
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步骤4/6
热平底锅,不放油,将面饼放入锅内干烙,小火慢慢煎,不懂控制火候的朋友要时刻观察面饼烙的情况。面饼表面焦黄干硬即可
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步骤5/6
将炖好的肉放盐调味,自己挑选肉的分量,到案板上剁碎,馍馍从饼边切口,肉剁碎后加些剁碎的青辣椒还有肉汁,拌匀后加入馍馍内部!也可以加剁碎的香菜,生菜,凭个人喜欢。
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最后一步
整个流程时间比较久,但是味道绝对值得你的辛苦,难点在擀面饼的厚度掌握,烙饼的火候把握。各位要是做好了,发来看看,要是有其他难点疑问,可以留言,我会查看指点的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-06
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