【正宗】意大利肉酱面
在美生活七年 意大利菜成了我的最爱之一。但是每次看到国内各大菜谱网站上发的意大利面的菜谱我就心寒众,有些糊弄人的菜谱毁了大家对整个菜系的理解。特发此文普及大众!
-
步骤1/14
点击查看大图
洋葱 胡萝卜和西芹是正宗意大利肉酱不可少的三样蔬菜。可按自己口味调整比例(我还加了几颗蒜)。这里花点时间说说番茄酱:我强烈推荐买进口的意大利番茄制品,crushed tomatoes或者plum tomatoes都很好,最好配料表只有番茄一样;我推荐San Marzano的,可惜我自己没买到。进口罐头装的西红柿保证都是最熟最甜的时候采摘的,如果自己从超级买的西红柿去皮后捣碎也可以 但可能要根据自己口味加一点点糖 而且成品颜色不会那么红。(求亲们不要再用麦当劳的亨氏番茄酱做意大利面了 已经不能忍了。。。以后凡是看到用那种番茄酱做意大利面的菜谱都顺窗扔了吧。)
-
步骤2/14
点击查看大图
蔬菜切成小丁。如果是plum tomatoes的西红柿酱用手抓抓 尽量把整个的西红柿都抓碎。crushed可以直接用!
-
步骤3/14
点击查看大图
这里说说肉 最真宗的肉酱其实可以用猪肉牛肉鸡肉羊肉各种组合,可以带骨一起煮也可以用肉馅,常见的是猪肉:牛肉:小牛肉(veal)1:1:1。我这里用了火鸡肉:牛肉:意大利香肠 2:1:1 冰箱里还有两条培根就一起扔进去了。真的什么肉的组合都可以。
-
步骤4/14
点击查看大图
中高火 锅里加一勺植物油两勺黄油 这样黄油不容易过热烧焦。看似很多油 肉里也很多脂肪 但是后期这些油都会被篦出来,不用担心。
-
步骤5/14
点击查看大图
先炒蔬菜 还是中高火 加一小撮盐 这样水分马上就出来了 大概5分钟后我把培根加进去炒了几分钟 脂肪都被炒出来了再加其他肉 不容易糊锅。
-
步骤6/14
点击查看大图
加入肉馅后尽量把肉馅捣碎 越碎越好。这时按自己口味加入一撮盐,胡椒,肉蔻粉,和一点点辣椒面。炒大概5分钟。
-
步骤7/14
点击查看大图
等肉炒熟 加入1到1.5杯牛奶 我用的是低脂奶 不过应该没差别。转大火并一直搅拌。煮沸后挑到中火 等到大约还有一指深的奶没有蒸发掉即可。
-
步骤8/14
点击查看大图
加入两杯白葡萄酒 最好干一点的 不要用甜兮兮的那些 我手头上就剩了点这个 就顺手用了。像上步一样 大火煮沸后转中火 直到还有一指头深即可。
-
步骤9/14
点击查看大图
倒入西红柿制品 再加两大杯水(我扔了片香叶和迷迭香 如果手头有可以用,没有就算了,后期要捞出来)。大火煮沸后转文火。
-
步骤10/14
点击查看大图
这步看你是不是急着吃饭了。我文火炖了三个多小时。一般意大利餐馆要炖4-6个小时。如果您急着吃,那中小火炖45分钟应该也可以,不过肉味肯没那么细。如果水蒸发得太快了就再加点水。过程中不要再加盐,等最后大火收汁的时候再根据自己口味调味。汁不要收干 如图就可以关火了
-
步骤11/14
点击查看大图
刚开始炖的时候我建议最好不要撇油,美食界有人争论脂肪是不是第六种味道,虽然觉得不太可能 但是我还是比较迷信地相信脂肪的香味在汤里越久越有味道。后期可以把浮起来的脂肪都撇掉。
-
步骤12/14
点击查看大图
这里说煮意大利面:意大利面等到要吃的时候再做 煮面的水里要加一勺盐 意大利人会说煮意面的水要像地中海一样咸 我觉得也没那么咸啦 不过千万别忘了加盐!!水开后下面。做正宗又好吃的意大利面的诀窍来了:煮面的时间要比包装上说的少一分钟。煮好后沥干水分(千万不要用凉水冲啊亲们 国内意大利面菜谱的另一大误区 赶紧顺窗扔出去)
-
步骤13/14
点击查看大图
这一步很重要:把还热腾腾的意面盛回煮面的锅里 加入适量肉酱和肉汁 搅拌直到肉酱和意面都热透了 关火并离开火源 盖上锅盖等5分钟。因为刚才煮面的时候少煮了一分钟 意面不会被煮烂 而且能吸收肉汁的味道。这样的意大利面味道十足且绝不会汤汤水水。那些把面酱直接扔在面上的菜谱也可以顺窗扔出去了。。。
-
最后一步
点击查看大图
装盘喽!可以按照自己口味再加点肉酱,撒上帕马尔奶酪和黑胡椒,大功告成!
绝大多数中文意大利菜谱,甚至电视上美食频道都常有的三大误区:误区1:用ketchup代替西红柿酱。没有任何意大利面需要你加瓶装的西红柿酱。一定要买pasta sauce。如果像我这样自己做,最好的原料是意大利进口的罐头西红柿制品,配料表只有tomatoes一样。 误区2: 白水煮面然后冲凉…这个是最毁人的。误区3: 面条躺在汤汤水水的面里,吃起来面是面 酱是酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-06
意大利肉酱面的相关分类
意大利肉酱面的相关推荐
-
自制炸薯条
4703076人看过 -
#晒出你的团圆大餐#奶黄馅冰皮月饼 (香甜不腻的自制奶黄馅)
1929930人看过 -
意大利肉酱面!蘑菇!肉酱!意面!
32575人看过 -
鸡蛋葱油饼
1902682人看过 -
意大利肉酱面
790258人看过 -
#精致一人食#可以喝的润燥精华❗️老北京小吊梨汤
690461人看过 -
红枣糯米糕‼️糯唧唧太好吃啦!鲜蒸锅美食
207444人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#凉拌香菜牛肉
627301人看过 -
经典版意大利肉酱面(含肉酱制作过程)
612016人看过 -
饼干
73046人看过 -
牛肉锅盔(烤箱版)一次就会爱上
2849188人看过 -
超简单懒人意大利肉酱面配牛排
176662人看过