ragù alla bolognese 意式肉酱面

浏览 3.9万 · 收藏 496

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在很多版本的肉酱，很难说哪个是正宗的，就算在意大利也有好多好多不同的版本。这个版本是我婆婆给我的，她也是很多很多年前购买意式宽面的时候从盒子上抄下来的，一直用这个方子到现在。。。还好婆婆给了我哈哈，因为现在卖的那个牌子上的宽面盒子上再也没有这个方子了。这个方子得到过很多国家的TX的肯定，其中包括意大利人。我不知道，也不在乎它正不正宗，我只在乎，当我feel low 的时候，花上几个小时熬上一锅肉酱，做成烤宽面也好，或是直接拌意面都会感觉暖暖的，这就是comfort food所具有的魔力。

食材清单加入采购清单

牛肉糜 300g

、

香叶 1片

、

蒜 2瓣

、

洋葱 2个

、

胡萝卜 2根

、

番茄膏（tomatopure) 1dl

、

番茄酱（不！是！吃薯条时蘸的“番茄酱”） 400g

、

红酒（实在没有就省略，味道当然不一样）适量

、

oregano(干牛至叶） 2小勺

、

Basil(干罗勒叶） 1小勺

、

Bouillon cube（就是浓缩的高汤块） 1个

、

现磨黑胡椒适量

、

盐适量

、

橄榄油适量

、

意式甜醋（Balsamic vinegar) 适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料大集合
步骤2/8 点击查看大图
胡萝卜擦丝，洋葱切碎，蒜捣碎备用
步骤3/8 点击查看大图
铸铁锅里倒入适量橄榄油，下洋葱碎小火炒制稍软
步骤4/8 点击查看大图
加入胡萝卜丝继续翻炒，胡萝卜丝稍软后加入牛肉糜，尽量把牛肉糜弄碎，变色后倒入红酒
步骤5/8 点击查看大图
酒精挥发得差不多时，分别加入甜醋（加入甜醋的原因一是能让牛肉在炖煮时酥烂，而是会留下甘甜的味道），番茄膏，牛至叶，罗勒，香叶，高汤块，现磨黑胡椒（这部暂且不要加盐，因为高汤块有盐分，后面如果尝咸度发现不够时再加盐）
步骤6/8 点击查看大图
翻炒混合均匀后，倒入番茄酱（前面材料栏说了，并非吃薯条用的番茄酱哈！请不要再问了）混合，大火烧开后转小火，加盖炖煮至少1个半小时，炖煮时间越长牛肉更酥烂，味道更浓郁（我这次用了500g牛肉，所以方子翻倍了，而且我喜欢炖煮时间长一些，所以弄了将近四个小时o(*≧▽≦)ツ）
步骤7/8 点击查看大图
*如果你是直接决定拌意面* 按照意面包装上的指示，在大锅里加入足够多的水和盐（请不要在水里加油。。。。）煮的时间稍微比包装上的时间短1-2分钟左右，捞出控水，锅里舀入才熬好的性感的肉酱，混合均匀，刨上超级多超级多的帕玛森芝士，马上加盖，捂1-2分钟，让肉酱和芝士的风味充分融入意面中~~~~ 开盖，装盘，再撒芝士，开动！！ ˋ( ° ▽、° ) ...
最后一步点击查看大图
*如果你是打算拿来做烤宽面* 那么.......请稍等一段时间，随后奉上烤宽面的方子~也是婆婆给的，我要无节操地分成两个方子发，哈哈哈哈

小贴士

所有细节我在步骤里都说了，请大家仔细阅读，实在不懂的就留言问我~~~ 还有！请在煮意面的时候加足够的水和盐，还有！请！不！要！在！水！里！加！油！！意面煮好马上拌肉酱绝对不存在粘连问题。。。。。加了油会影响味道的渗入！再啰嗦一句，番茄酱不是吃薯条用的那种番茄酱。。。。。我用罐头完全是为了省事。。。讲究的就用熟番茄去皮，去籽，慢慢翻炒出沙即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-06

换个做法