进化所有吃不完的水果——酸甜手工果酱之樱桃版

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樱桃酸甜好吃，但是却无比小气，当天买回来如果吃不完第二天就不美了，哪怕是放冰箱也阻止不了它的萎靡。于是，樱桃酱应运而生，相对于樱桃本尊，它的保质期可以延长到一个月左右，因为糖就是天然的保鲜剂啊！酸甜可口的新鲜樱桃酱，可以抹面包、蘸馒头，甚至直接冲水喝，堪称进阶的樱桃！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

樱桃 1000g

、

白糖

、

柠檬四分之一个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
樱桃冲洗—泡盐水10分钟—冲洗—沥水。拿有尖头的酸奶吸管，较硬的那种，一捅，转一下，轻松给樱桃去核。
步骤2/6 点击查看大图
去核后的樱桃，放入清洗干净无油的容器中，层层码上白糖，腌制至糖化掉，果汁渗出。我是直接腌了一夜。
步骤3/6 点击查看大图
将樱桃连汤带果倒入锅中，不用另外加水，用不锈钢锅、玻璃锅，不要用铁锅！挤入四分之一个柠檬的柠檬汁，大火烧开后转中小火。
步骤4/6 点击查看大图
直接上锅铲，一边翻搅一边压果肉，如果嫌麻烦可以在倒锅里前先放料理机直接搅碎，不过我喜欢带点果肉颗粒的果酱，所以选择用锅铲压，反正果子煮熟后还是蛮容易压的。
步骤5/6 点击查看大图
锅铲要不停翻搅，随着水分蒸发火要愈发关小一些，直到酱汁浓稠，冒这种咕嘟大泡了就可以关火啦。
最后一步点击查看大图
玻璃瓶洗干净，保证没有油，开水烫一下，水滴干或擦干，将果酱装瓶。放入冰箱冷藏，可存放一个月左右。当然，因为中途可能会多次开瓶取用，所以建议大家是越快吃光越好哦！

小贴士

1、这个方子可以用于所有水果，比如草莓、蓝莓等，方法相同步骤一样，不过较硬的水果就建议直接用料理机绞碎好啦。 2、关于白糖用量，不是我偷懒不肯称量糖的用量，而是甜度不同的水果用糖量实在不一样，建议腌制时先少放一点，最后熬到一半还可以尝一尝酌情加一些。 3、关于柠檬，柠檬汁并不是可有可无的东西，一定要放！就像做月饼时必须要用转化糖浆而不是普通白糖一样，加了柠檬汁的糖才不会再次结晶而影响口感哦！ 4、一次吃不完的话，中间反复取用时用到的勺子也要保证无水无油，否则将影响保质期。

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发布于 2015-04-05

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