中种法牛奶吐司面包（面包机）

浏览 6.1万 · 收藏 534 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前用面包机直接做，发觉总是组织不够细腻，而且表皮比较干硬。看了网上的帖子，发觉还是烤箱比较灵活。之前做了三个一直不是很满意，改良后果然色面好很多。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉（中种） 168g

、

水（中种） 70ml

、

酵母（中种） 5g

、

主面团

、

牛奶 50ml

、

盐 2g

、

糖 10g

、

鸡蛋 1个

、

高筋粉 100g

、

黄油 20g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种材料放碗里拌一下，只要没有干面粉就行。搅拌好放在碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏室一个晚上，发酵到2倍大，再大一点也没关系。有次发到有点像酒酿的水出来也没关系。主面团除黄油外，先放湿的材料再放干的材料入面包机，面粉和酵母最后放，面粉放好，在面粉上挖个洞放酵母。最后一步是把发好的中种撕小块扔进去。开面包机发酵面团功能。我用的是飞利浦面包机，22分钟搅拌完毕，一个搅拌是不够的，这个时候估计能拉出厚膜，放入黄油，再一个搅拌。
步骤2/8 点击查看大图
这个就是出膜后的样子。好了之后，室温放十分钟。然后盖保鲜膜，开一会酸奶功能。酸奶功能温度有点高，开一会觉得机器温了就关掉，到面团两倍大。那个筷子蘸点干粉，在面团上戳个洞，不塌不回缩就发好了
步骤3/8 点击查看大图
拿出面团，分割6块，排气。可以滚圆了，可以擀平了卷起来。我是卷起来的，卷的大小有点不一致，所以发好后不太好看。卷好面团，放进磨具。在烤箱下层放盆水，把面团放进烤箱开发酵功能。发酵至两倍大，一般要一个小时左右。温度低的话时间更长。面团拿出来室温保鲜膜盖好。预热烤箱180度上下火。
步骤4/8 点击查看大图
180度上下火30分钟。如果上色太快可以盖个锡纸。
步骤5/8 点击查看大图
烤好后立即摸黄油。我的黄油微波炉里转了30秒还是成型的，用调羹上面一抹黄油就化成液体了。
步骤6/8 点击查看大图
成品
步骤7/8 点击查看大图
内部组织
最后一步点击查看大图
同一批出炉的，拉丝明显