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咸菜鱼的做法

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咸菜鱼

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老爸的拿手菜！超级好吃，每回回家必点！家传于奶奶的手艺~哈哈哈

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 20条

、

腌疙瘩头 1个

、

葱 1个

、

姜半块

、

大蒜 1头

、

花椒，大料，茴香籽，白糖，料酒适量

、

盐少许

、

酱油半袋

、

醋一袋

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清理好鲫鱼，去头剪尾。晾干水分（或用厨房用纸将鱼身上的水分擦干）
步骤2/9 点击查看大图
一个鸡蛋打散，将鲫鱼全身沾层蛋液。
步骤3/9 点击查看大图
放入锅中炸鱼。
步骤4/9 点击查看大图
鲫鱼炸至金黄即可。
步骤5/9 点击查看大图
将葱，姜，蒜切块
步骤6/9 点击查看大图
切好咸菜（腌好的疙瘩头，市场就能买到。）
步骤7/9 点击查看大图
煎好鱼后，锅中留有底油，放入葱姜蒜，炒出香味。放入一袋醋，半袋酱油，适量白糖，料酒，水。（老爸用的袋装酱油醋。）开锅后关火，稍后使用。
步骤8/9 点击查看大图
高压锅中底层放入一层咸菜，再放入炸好的鱼，在将剩余的咸菜放入。
最后一步点击查看大图
鱼，咸菜摆好后，将做好的汤倒入高压锅中，放入花椒，大料，茴香籽，桂皮，香叶等。大火两分钟，高压锅喷气后，小火40分钟后关火。头天晚上做，焖到第二天，绝对入味，连鱼刺都焖软啦！拿饼卷着吃，味道棒棒哒！

小贴士

鱼放凉后吃最好，热的时候，很难拿出摆盘，容易烂。晾凉后，倒出多余汤汁后鱼最好取出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-05

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