香辣炒螺蛳的做法

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香辣炒螺蛳

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30~60分钟 | 切墩(初级)

青壳螺蛳 1000g

、

葱姜、干辣椒少量

、

米酒、蒸鱼豉油、老抽、冰糖、盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
清明螺蛳赛鹅，这时是比较肥美的，购买时选青壳的，是长在干净水质里的。
步骤2/7 点击查看大图
清水加几滴油浸泡后待吐出泥沙（最好买的时候就吐出差不多那种，节约时间），水烧开后放入焯水，可再次去除泥腥味。焯到有白色泡沫倒出用流水冲洗。
步骤3/7 点击查看大图
锅里油烧热加葱姜干辣椒爆炒，加一点郫县豆瓣酱炒香，倒入螺蛳翻炒。
步骤4/7 点击查看大图
翻炒时加入米酒、鱼露、蒸鱼豉油、老干妈和老抽。没有鱼露和老干妈也问题不大，都是去腥增香的。米酒也可以用料酒代替。
步骤5/7 点击查看大图
从炒锅里倒入砂锅里继续小火慢煮，让每粒螺蛳都吸入香香辣辣的汤汁，浸透了鲜味，加点冰糖和盐（豆瓣酱比较咸，盐依个人口味酌量，千万别放味精，是多此一举）。等到螺蛳盖大都脱离了就可以关火咯。
步骤6/7 点击查看大图
上桌前加点芫荽提香增色，准备牙签大快朵颐啦！
最后一步点击查看大图
趁热吃，沾着香辣的汤汁充分体味着春天特有的鲜香美味，配上可乐或啤酒太惬意咯！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2015-04-04

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