层层叠！千丝万缕葱油饼

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冷水和面也能包子面皮柔软的好方法！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 250g

、

盐 2g

、

五香粉（可不加） 2.5g

、

葱 3-4根

、

油 40g左右

、

盐若干备用

、

150ml 冷清水

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备四根筷子，面粉里放入2g盐 2.5g五香粉（妈妈说其实不放会更好吃）
步骤2/22 点击查看大图
缓缓倒入150ml冷清水，筷子按同一个方向搅拌
步骤3/22 点击查看大图
最终搅拌成无干粉状，开始着手揉面！用筷子插在粉团里，直接在兜里按顺时针一直搅和
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最终搅拌至顺滑，盘子里木有粘粉
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筷子可以直接把整团提起，不会掉下去而且兜里感觉无比，粉团一点都不沾在盘子里
步骤6/22 点击查看大图
桌上洒一大团干粉把粉团放干粉上，取走筷子
步骤7/22 点击查看大图
将整个粉团表面沾上干粉（这个时候已经可以感觉到无比柔软的面团手感）
步骤8/22 点击查看大图
分切块状（我分了5块），用东西盖着先
步骤9/22 点击查看大图
这一边从洗干净，切成小葱段
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锅里放油，煮至冒烟，趁热倒进葱上（小心要慢点一开始会喷出来的）
步骤11/22 点击查看大图
准备好盐葱油
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开始做饼啦！把面团压扁（其实用手就可以的啦），擀薄后，刷葱油，用手摸盐，在表面微微按一层盐，然后在放上葱油里的葱
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对折，用刀子如图一样切段，但是不完全切开
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打开！
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在左右对折
步骤16/22 点击查看大图
抓着上下两头，想法方向拧转，拉长
步骤17/22 点击查看大图
从一头开始往另头卷（擀的越薄，拉的越长，卷的越多就越千丝万缕的啦
步骤18/22 点击查看大图
就这样，还要在压扁一点更好
步骤19/22 点击查看大图
平底锅可以刷一层油，中小火，直接因为在卷的过程中把饼放下去，用手继续压扁哈（刚开始，正面木有煎的时候）之后都可以不需要加油，葱油已经把整个饼皮沾湿了差不多就反面（如图一样的微微金黄，喜欢可以更金黄）这个时候，压饼的话就不能用手了，用铲子来压
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两面煎至金黄，铲子压的时候没有软软的感觉就是熟透了！铲起
步骤21/22 点击查看大图
拉开丝丝看一下，层层叠有木有
最后一步点击查看大图
拿起来绝对不断，有韧性