老式面包（爱和自由的方子）

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很喜欢吃老式面包。但是女神姐姐的配方量太多了。手工揉面太难了。嘻嘻。所以就减量了。这段时间一直喜欢吃面包吐司。揉面都惯性的揉久了点。这款只需要揉揉到扩展就行了。居然揉出了手套膜。兴奋死了。哈哈

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52克
55克
292克

1605
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头：

、

高粉 105g

、

低粉 45g

、

砂糖 12g

、

即发干酵母 3g

、

水 120g

、

主面团：

、

高粉 105g

、

低粉 45g

、

砂糖 48g

、

盐 2g

、

奶粉 12g

、

鸡蛋小个的一个（约45g）

、

水 30g

、

黄油 36g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵头中所有的原料一起混匀，放到温暖处发酵至膨胀后回落，内部成蜂窝状。我弄好后因为有事发了一下午…正常发好大概在2个小时左右，当然这个还是和季节温度有关。时间仅供参考。
步骤2/12 点击查看大图
把主面团的原料，除了黄油和部份水外，与发酵好的酵头混合。女神姐姐的配方是除黄油外全部混合。我手工揉面所以就留了部分水在揉面的时候用。
步骤3/12 点击查看大图
将面团揉至光滑后加入黄油因为面团很好揉…我就揉着揉着揉到扩展了。然后加了黄油…
步骤4/12 点击查看大图
加了黄油后我就继续揉…揉到了完全扩展。大家不要学我，女神姐姐说只要扩展就可以了。嘻嘻
步骤5/12 点击查看大图
之后揉成光滑面团放在温暖处发酵，发酵至2倍大因为是冬天，虽然这几天天气比较暖，但我还是喜欢放烤箱加碗热水发酵。
步骤6/12 点击查看大图
发酵完成。我多此一举的沾了点面粉撮了一下。没回弹。哈哈
步骤7/12
取出面团，不用排气，平均分割成4分，每个大约142g，然后将之搓成约1米左右的长条状。
步骤8/12
将面团两头相接，左手固定压住对折的地方，右手向内搓约2圈
步骤9/12 点击查看大图
把相接的部份塞进圆圈内，表面是5个辫子。这图是女神姐姐的。因为没拍照，借女神的给大家看，人家专业的比咱做的好多了，这个做的叫清晰明白哈。嘻嘻。
步骤10/12
将整形好的面团放入刷过油的模具内，放温暖处湿润的地方进行最后的发酵，发酵至满烤盘就行了。我因为量是减半的，就使用了8寸正方形烤盘。
步骤11/12
发酵结束后，送入预热好180度的烤箱，上下火，中下层，半个小时左右。自家烤箱脾气自己知道哈。
最后一步点击查看大图
出炉后马上刷上一层融化了的黄油。忘记拍照了。这是冷却后的样子。嘻嘻。没整形好样子丑了点。