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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

小半个鱼头 1个

、

剁椒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

盐

、

油

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、准备好食材。2、把鱼头用盐搓洗干净。3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时（盐不要放太多，因为剁椒是咸的）。4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部。
步骤2/4 点击查看大图
5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面（没猪油用色拉油也行）。6、7、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟。8、把葱、姜、蒜切成小米粒。9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。10、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok.
步骤3/4 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

鱼头的汤用来拌面条很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-03

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