红枣红糖蛋糕

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前几天用面包机做了个红枣面包，给妈妈带到单位当午餐，妈妈说同事们吃了反响很好，加了红枣的味道很特别，老公便提议如果再加点红糖应该会更好。我思考了一下，红枣红糖做面包味道好，那如果做蛋糕，不就是枣糕么，于是今天的配方就来了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

牛奶 75g

、

面粉 150g

、

红糖 60g

、

白糖 60g

、

油 65g

、

柠檬汁适量

、

红枣适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
老步骤，六个蛋黄蛋清分离，蛋黄打散。蛋清的盆无水无油。红枣洗净切成小丁备用。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄打散后加入牛奶搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄牛奶糊中加入红糖，搅拌均匀。红糖比较不好融化，我就烧了半盆水，温热就行，别烫手，把大碗放进水盆，慢慢红糖就化开了。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄糊里筛入面粉，翻拌均匀，最后放入油，继续翻拌均匀备用。
步骤5/14 点击查看大图
在蛋清中挤入几滴柠檬汁，打到图中状态—鱼眼泡时，加入20g白糖，继续打发。
步骤6/14 点击查看大图
打到较细腻的泡沫时加入20g白糖，继续打发。
步骤7/14 点击查看大图
由于我忘记拍这步了，就传一张我原来菜谱里的，打到湿性发泡时，就是刚有纹路，加入白糖20g，继续打发。
步骤8/14 点击查看大图
最后打到蛋清硬性发泡，能站住一根筷子即可，我今天时间紧促，就没用筷子演示。
步骤9/14 点击查看大图
电饭煲刷薄薄的一层油热五分钟。先取三分之一蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，千万别画圈搅拌。然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清中，翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
红枣丁分两份，一份加入蛋糕糊里，翻拌进去。
步骤11/14 点击查看大图
戴上隔热手套把电饭煲内胆拿出，倒入蛋糕糊，在表面撒上剩余的红枣丁，轻震几下。
步骤12/14 点击查看大图
电饭煲通电，启动正常煮饭程序，跳到保温后，用湿抹布堵住通气口，焖20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
时间到，戴上隔热手套，拿出内胆，反扣在帘子上，因为着急翻过来照相，外形就这么被我破坏了……
最后一步点击查看大图
算还不错吧，下次一定不手欠儿了。