红糖面包卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

高筋面粉 300g

、

盐 1/4t

、

速发干酵母 3/4t

、

红糖 40g

、

温水 200ml

、

无盐黄油 15g

、

表面装饰

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备原料，盐和酵母放入盆中，红糖放入温水中化开放凉。
步骤2/22 点击查看大图
在面粉料里加入红糖水2/3，揉成面团，移到面案上。
步骤3/22 点击查看大图
逐次少量加入剩余红糖水，开始揉面。
步骤4/22 点击查看大图
随着红糖水的逐步加入，面团越来越软，继续使劲搓揉，伴随摔打。
步骤5/22 点击查看大图
全部红糖水耐心加入后可以甩出这种拉伸状。
步骤6/22 点击查看大图
面团很粘了，这时接着搓，接着摔。
步骤7/22 点击查看大图
用刮板切下一小块，检视一下，可以揪出厚膜。
步骤8/22 点击查看大图
加入软化的黄油，继续搓继续揉继续摔，加油，耐心。
步骤9/22 点击查看大图
用刮板切一小块检视，可以撑出薄膜，面揉好啦，以我的情况，这个过程得一小时，耐心是关键。
步骤10/22 点击查看大图
面团揉圆收口在下，表面抹油，放入保鲜袋。
步骤11/22 点击查看大图
面团表面喷水。
步骤12/22 点击查看大图
排空袋内空气，系紧袋口，放入冰箱冷藏室低温发酵24小时。
步骤13/22 点击查看大图
面团完全发酵后从冰箱取出，回温30分钟。
步骤14/22 点击查看大图
桌面上撒高粉，把面团移出，面团表面也撒高粉，将空气拍出。
步骤15/22 点击查看大图
平均分成8份，滚圆。
步骤16/22 点击查看大图
盖上干净布子，静置15分钟。
步骤17/22 点击查看大图
取小面团搓成水滴状。
步骤18/22 点击查看大图
擀成长条状。
步骤19/22 点击查看大图
从宽边卷起，收口朝下。
步骤20/22 点击查看大图
烤盘铺纸，排入烤盘，表面喷水，再次发酵50-60分钟至1.5倍大。
步骤21/22 点击查看大图
发酵好后，表面刷蛋液，烤箱预热175度，中层18-20分钟，表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
金黄松软的面包出炉了

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

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发布于 2015-04-02

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