水晶虾皇饺
看起来麻烦,主要分成两部分,馅料和面。先从馅料开始腌制,然后做面,好了尽快蒸。
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步骤1/8
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春笋一只,去笋衣切片后淖水,切末。个人觉得放马蹄更好吃,季节已过,用春笋替代。
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步骤2/8
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虾仁一半切末,一半切虾仁,颗粒不要太大,瘦肉切末。
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步骤3/8
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虾肉笋放一起,加盐,白胡椒,生抽,料酒,生粉,姜末(比较懒用姜粉替代了)一起搅拌均匀,放保鲜腌制15分钟。
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步骤4/8
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做面,澄粉100克,掺入10克玉米淀粉。留10克待会和面用。开水,一定要开水倒入,搅拌成雪花状,太热可盖上3分钟再和面。
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步骤5/8
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和面,如太粘手把剩余生粉加入,慢慢和均匀。然后用湿纸或湿布盖上醒15分钟。
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步骤6/8
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做皮,因为澄粉粘度降较大,擀面杖容易粘一起。找一平底口碑盖或平底酒瓶,面板和盖都沾点生粉,团一小团,一压即可,练习几次就很快了。黏住的话用薄塑料板或刀一刮即可。
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步骤7/8
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防油纸垫底,开水蒸7-8分钟。
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最后一步
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馅料不可太多,留点空间,虾熟会膨胀破开。沾点生抽即食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-01
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