法式马卡龙
马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。
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步骤1/9
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把杏仁粉跟糖粉过筛。（杏仁粉比较粗糙的话，可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下）
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步骤2/9
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在蛋清里加入食用色粉（没有色粉可以不加）
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步骤3/9
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蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。
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步骤4/9
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打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉
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步骤5/9
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翻拌均匀，手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽，提起面糊 断断续续 并快速地流下。
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步骤6/9
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把面糊装进裱花袋，挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。
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步骤7/9
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放在通风的地方，晾干至表皮不沾手。烤箱预热 130℃ 用 上下火 中层 烤制16分钟（根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度）
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步骤8/9
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烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。
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最后一步
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完成！
不要在配方中减糖 。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙 。表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。
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发布于 2015-03-31
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